• 250 г чеснока
• 1 л воды
• 3-4 столовые ложки сала
• 1 веточка тимьяна
• 1 куриное яйцо
• 1 столовая ложка уксуса
• 200 г хлеба
• соль
• перец. 

 

Мелконарезанный чеснок слегка поджарить в кастрюле на сале до золотистого цвета. Добавить 1 литр воды, тимьян, соль, перец и варить в течение 10 минут. Затем слить получившийся бульон через дуршлаг в другую кастрюлю и довести бульон до кипения.
Быстро помешивая деревянной ложкой в бульон добавить яичный белок. Желток смешать с уксусом и с 2-3 столовыми ложками получившегося чесночного бульона, также добавить в бульон.
Сразу после этого быстро снять кастрюлю с огня. Нарезать хлеб на куски среднего размера, положить в глубокую тарелку,
посыпать перцем и залить горячим чесночным бульоном. Подавать сразу после приготовления.

• кости мясные для бульона 125 г,
• мясо 40 г,
• ветчина варенная (окорок со шкуркой) 20 г,
• сосиски 20 г,
• вареные почки 45 г,
• лук репчатый 50 г,
• огурцы соленые 30 г,
• каперсы 10 г,
• оливки 30 г,
• томат-пюре 25 г,
• масло сливочное 10 г,
• сметана 30 г,
• ломтик лимона,
• зелень 5 г,
• лавровый лист,
• перец горошком,
• соль по вкусу.

 

 

Лук нашинковать и пассировать на сливочном масле, добавить томат- пюре, продолжить пассирование 5-8 минут. В кипящий крепкий бульон положить лук, огурцы, каперсы, оливки, мясные продукты, специи.
Варить 5-10 минут. В конце варки добавить соль и сметану. Солянка приобретает острый вкус за счет соленых огурцов, репчатого лука,
оливок. При подаче в тарелку с солянкой положить ломтик лимона,зелень или подать их отдельно.