• половина стручка ванили
• 3 яйца
• 3 ст.л. сахара
• 1 1/2 чашки молока
• 1 1/2 чашки жирных сливок
• 1/2 ч.л. корицы
• тертый мускатный орех, по вкусу

Стручок ванили разрезать и ножом соскаблить семена. На водяной бане взбить яйца, сахар и семена ванили. Продолжать взбивать пока смесь не загустеет. Затем аккуратно влить яичную смесь в молоко, добавить корицу.
Охладить в холодильнике часа 2, или на ночь. Взбить сливки и подмешать в охлажденную смесь. Посыпать мускатным орехом перед подачей.

• мясо косули (вырезка) - 1, 2кг
• зимние груши - 5 штук
• каштаны - 400 г
• желе из смородины - 100 г
• мука - 2 столовые ложки
• сливочное масло - 80 г
• бульон - 250 мл
• красное вино - 1/2 стакана
• томатная паста - 1 столовая ложка
• соль
• перец

Мясо посолить, поперчить и обжарить в масле, периодически поливая бульоном. Зажаренное мясо вынуть, а в оставшийся соус влить смешанное с мукой вино и оставшийся бульон, положить томатную пасту и прокипятить в течение 20 минут.
Приготовить гарнир: очищенные от скорлупы каштаны сварить и заложить в приготовленный соус. Очистить груши от кожицы,
разрезать пополам, удалить сердцевину и сварить. Почти готовые груши уложить в смазанную маслом форму и поставить в духовку до готовности. На каждую половину готовых груш положить немного желе из смородины. Мясо нарезать ломтиками, выложить на блюдо, полив немного соусом, по краям блюда уложить каштаны и груши. Соус подавать отдельно в соуснике.