Яично-масляный (Голландский) соус с уксусом

  • Масло сливочное - 600 г,
  • яйца (Желтки) - 12 шт.,
  • белый соус - 200 г,
  • уксус 9%-ный - 50 г,
  • бульон - 50 г,
  • перец горошком - 1 г.

 

Сырые яичные желтки и белый соус налить в сотейник, поставить на слабо нагретый участок плиты или поместить на водяную баню (Мармит) и взбивать смесь лопаткой. После того как смесь прогреется и слегка загустеет, вливать в нее (Не переставая взбивать) тонкой струей растопленное сливочное масло и уксус; последний предварительно вскипятить с черным крупно дробленым перцем и дать настояться 1 час.
Когда все масло и уксус будут соединены с желтками и масса загустеет, развести ее мясным, рыбным бульоном, овощным отваром или сливками, либо горячей водой. Затем соус посолить и процедить.
Соус подается к жареной рыбе, мясу (Филе, лангету) и почкам.

рецепт Яично-масляный (Голландский) соус с уксусом прислал шеф-повар Артур


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Итальянские пирожные тирамису

    На 4 порции:
  • 3 яйца
  • 160 г сахарного песка
  • 100 г муки
  • 1/2 ч. ложки разрыхлителя
  • 40 мл кофе экспрессо
  • 20 мл кофейного ликера
  • 2 апельсина
  • 250 г маскарпоне
  • 250 г творога
  • 30 г рубленого фундука
  • 4 шоколадные конфеты в виде шариков 

 



Взбить яйца со 100 г caxapa и 3 стол. ложками горячей воды. Просеять муку, разрыхлитель и перемешать. Выложить в разъемную форму, смазанную жиром, и выпекать 15 мин при 175′. Дать коржу остыть. Затем вырезать из него кружочки размером со стакан для чая. Перемешать эспрессо с ликером. Очистить апельсины и нарезать их тонкими ломтиками. Смешать маскарпоне, творог и 60 г сахара. Положить в каждый стакан (всего 4) по 1 кружку бисквита, полить смесью кофе и ликера и накрыть 1 ломтиком апельсина. Посыпать орехами и выложить крем. Охлаждать тирамису 60 мин. Подавать, украсив каждую порцию конфетой.


Суп из черемши

На 4 порции:
  • 6 картофелин
  • 3 луковицы
  • 40 г сушеной черемши
  • овощной бульон
  • 100 г сливочного масла
  • сырое яйцо
  • соус табаско
  • сливки
  • коньяк


1. Нагреть масло в кастрюле. Добавить порезанный лук, готовить, помешивая.

 

2. Добавить черемшу, порезанный картофель, влить бульон и готовить, пока картофель не будет мягким.

3. Дать слегка остыть и взбить в блендере.

4. Перед тем, как подавать, добавить яичный желток, табаско, соль, перец, каплю сливок и коньяка, перемешать и подогреть.