Голландский соус

  • 2 ст л винного уксуса
  • 1 1/2 ч л мелко порезанной луковицы
  • 4-6 горошков черного перца
  • 1-2 ст л воды
  • 3 яичных желтка
  • 225 гр сливочного масла
  • свежие травы
  • свежий лимонный сок

Соединить уксус, порезанную луковицу и раздавленные горошки черного перца в маленькой кастрюльке и довести до кипения. Добавить холодную воду и пропустить через сито.

 

Добавить яичные желтки, перелить смесь в миску, стоящую над кастрюлей с медленно кипящей водой, и постоянно взбивать, пока соус не загустеет. Растопить масло (оно должно быть теплым, но не горячим). Постоянно взбивая, добавить масло в соус, по одной капле. Приправить по вкусу мелко порезанными травами и лимонным соком. Если соус слишком густой, разбавить его водой.

Особенно хорош с китайским фондю, со всеми рыбными фондю и фондю с морепродуктами; с Фондю со спаржей и артишоками.

Вариации: Соус mousseline (также как и оригинальный соус chantilly) делается на основе голландского. Для его приготовления нужно добавить в 2 чашки голландского соуса 4 ст л взбитых сливок с горкой.

рецепт Голландский соус прислал шеф-повар Alloxa


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Напиток из ягод

  • 100 г черной смородины,
  • 50 г белой смородины,
  • 150 г малины,
  • 2 нарезанных яблока,
  • 4 стакана воды,
  • 1 стакан сахара.


Варить в течение 10 мин. в 4 стаканах воды; процедить напиток, добавить в него 1 стакан сахара, снова вскипятить и охладить.


Голубцы из гусиного мяса

  • Гусиное мясо (мякоть) - 1 кг,
  • квашеная капуста - 2 кочана,
  • репчатый лук - 100 г,
  • томатная паста - 2 столовые ложки,
  • жир - 150 г,
  • вода - 2 стакана,
  • рис - 50 г,
  • мелкие помидоры - 5 штук,
  • сахар - 1 чайная ложка,
  • красный молотый перец,
  • соль и перец по вкусу. 

 



Гусиное мясо пропустить через мясорубку вместе с пассерованным луком. Рис залить кипятком (100 мл), подождать, пока впитает всю воду, и перемешать с мясом, посолить и поперчить по вкусу.
Кочаны капусты разобрать на листья, вырезать из них утолщения и нарезать одинаковыми, средней величины кусками. Промыть их в холодной воде и откинуть на сито. Фарш разложить чайной ложкой на листья, аккуратно завернуть, заправив с обоих концов. Оставшуюся капусту тонко нашинковать и половину положить на дно кастрюли, а сверху уложить по кругу голубцы, покрыв их оставшейся нашинкованной капустой и разрезанными пополам помидорами.
Томатную пасту развести теплой водой, добавить красный молотый перец, чабер и сахар и залить голубцы. Кастрюлю с голубцами накрыть крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку на 2-3 часа.
Подавать на стол горячими, с мамалыгой.