Уха из карпа

  • карп 1 кг
  • лук репчатый 1 шт.
  • яйца 2 шт.
  • разительное масло 2 ст. л
  •  мука1 ст. л.
  • вода 1,5 л
  • перец
  • лавровый лист
  • соль
  • зелень по вкусу

 

Рыбу разделать, отделить от костей. Отварить голову, хвост и плавники вместе с луком и специями в течение 30-40 минут, бульон процедить. Филе карпа порезать на кусочки, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до готовности. В готовый бульон положить кусочки рыбы, довести до кипения и заправить двумя растертыми желтками. Подавать с мелко порубленной зеленью.

рецепт Уха из карпа прислал шеф-повар Ольга Никоненко


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Дважды запеченное суфле из копченого лосося

На 6 порций:
  • 40 г масла
  • 40 г простой муки
  • 225 мл молока
  • 4 яйца
  • 200 г копченого лосося
  • 40 г пармезана, тертого
  • подавать: 1 упаковка салата рокет, 1 лимон


Эти воздушные суфле можно сделать за день заранее, а потом разогреть перед обедом.

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Растопить сливочное масло в кастрюле. Добавить муку, подогревать минуту. Постепенно добавить молоко, помешивая, пока не получится густой соус. Охладить.

2. Разделить желтки и белки. Добавить желтки и сыр в соус и перемешивать, пока соус не будет однородным. Мелко порезать 100 г копченого лосося и добавить в соус, посыпать черным перцем.

3. Взбить белки в крепкую пену. Добавить в соус.

4. Смазать маслом 6 формочек или чайных чашек и разделить между ними смесь.

5. Поставить формочки в глубокую форму для запекания и добавить 1 см кипятка. Запекать 20 минут, пока не поднимутся, затем достать из духовки. Они немного опадут.

6. Пройтись ножом между стенками формочек и суфле и перевернуть на противень. Их можно хранить в холодильнике до 24 часов, накрыв пищевой пленкой.

7. Чтобы разогретрь, поставить в разогретую до 180 гр С духовку на 20-25 минут. Подавать с салатом рокет и с оставшимися полосками копченого лосося и дольками лимона.

 



Телятина заливная

  • 600 г телятины
  • 50 г жира
  • 80 г лука
  • 25 г желатина
  • 2 яйца
  • 1 морковь
  • 1 корень сельдерея
  • 1 корень петрушки
  • соль
  • перец

Для украшения:

  • 1 яйцо
  • зелень
  • морковь

Для гарнира:

  • овощи разные
  • солёные огурцы
  • зелёный лук
  • хрен со сметаной


Мякоть отделить от костей. Кости нарубить на куски. Мякоть зачистить от плёнки, посолить, поперчить и жарить на сковороде крупными кусками с жиром вместе с рублеными костями, луком, морковью и кореньями. Обжареные кости уложить в кастрюлю, добавить и варить 1-2 часа. Кости вынуть , в бульон добавить сок, полученный от жаренья телятины. Со сковороды слить жир, налить немного бульона и кипятить, помешивая ложечкой. После этого в бульоне распустить желатин. Нарезать жареную телятину ломтиками или кубиками, залить желе, украсить ломтиками варёного яйца, фигурками из моркови, зеленью и охладить. Подавать с овощным гарниром и соусом.