На 4 порции:

• 250 гр яичной лапши
• 4-5 ст л растительного масла
• 250 гр готового филе свинины
• 125 гр зеленой фасоли
• 2 ст л светлого соевого соуса
• 1 ст л соли
• 1/2 ст л сахара
• 1 ст л китайского рисового вина или сухого хереса
• 2 пера зеленого лука, порезанных очень мелко

Основной рецепт чоу мейн - мясо и овощи могут изменяться по вашему желанию.

 

1. Приготовить лапшу в кипящей воде по инструкциям на упаковке. Слить и прополоскать под холодной проточной водой. Слить еще раз и перемешать с 1 ст л масла.

2. Нарезать свинину очень тонко, обрезать фасоль.

3. В вок разогреть 3 ст л масла, добавить лапшу и обжаривать 2-3 мин с 1 ст л соевого соуса, затем переложить на блюдо.

4. Разогреть оставшееся масло, обжаривать зеленую фасоль и мясо в течение 2х минут, добавить соль, сахар, вино или херес, оставшийся соевый соус и около половины зеленого лука. Перемешать, добавив немного бульона, если необходимо, затем переложить на лапшу, побрызгать кунжутным маслом и оставшимся луком.

5. Подавать чоу мейн холодным или горячим с соусом чили.

На заметку:

Chow mein буквально означает “обжаренная лапша” и популярно на Западе столь же сколько и в Китае. К основному рецепту можно добавить почти любой ингредиент - рыбу, мясо, птицу или овощи. В горячем виде его можно подавать на обед, а холодным он отлично подойдет как закуска.

• телятина - 1 кг.
• грецкие орехи - 1/2 стакана
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• сметана - 1/2 стакана
• вино белое сухое - 1/2 стакана
• соль
• красный перец
• черный перец

Телятину посолить и поперчить, добавить морковь кружочками и лук кольцами, вино.
Тушить в закрытой посуде до готовности. Еще теплое мясо нарезать ломтиками.
Каждый ломтик смазать орехами, растертыми с несколькими ложками сметаны, солью и красным перцем.
Лук и морковь протереть сквозь сито, соединить с соусом, который образовался во время тушения, добавить сметану, посолить, довести до кипения, залить мясо.
Подавать с рисом и цветной капустой с маслом.