• капуста брюссельская - 100 г
• лук-порей - 40 г
• картофель - 75 г
• масло сливочное - 10 г
• сметана или сливки - 25 г
• зелень
• жир

Брюссельскую капусту погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты и откинуть на сито. Лук-порей нашинковать и вместе с капустой слегка спассировать на жире. Подготовленные овощи положить в кипящий бульон, добавить картофель, нарезанный тонкими ломтиками и варить до готовности при слабом кипении.
Подавать со сметаной или сливками и зеленью.
Так же можно приготовить суп на воде с добавлением молока.

Начинка на 5,4-7,3 кг птицы:

• 450 г свиного колбасного фарша
• 60 г маргарина или сливочного масла
• 3 средних стебля сельдерея, нарезать
• 1 крупная луковица, нарезать кубиками
• 1 средний красный перец без сердцевины и семян, нарезать кубиками
• 1/2 ч. ложки черного перца крупного помола
• 300 мл куриного бульона
• 400-450 г панировочных сухарей из черствого хлеба
• 75 г ореха-пекана, обжарить и крупно нарубить
• 15 г нарубленной свежей петрушки

1. Нагрейте на среднем огне сковороду диаметром 30 см. Выложите колбасный фарш и жарьте, часто помешивая, чтобы разбить комочки, около 10 минут, пока он слепо не поджарится. Шумовкой переложите колбасный фарш в большую миску.

 

2. Вылейте содержимое сковороды, оставив 2 ст. ложки. Добавьте маргарин, сельдерей, лук и красный перец; жарьте, пока овощи не поджарятся, время от времени помешивая.

3. Добавьте черный перец и бульон. Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить поджаренные комочки на дне сковороды.

4. Добавьте овощную смесь, панировочные сухари, орехи и петрушку к колбасному фаршу и хорошенько перемешайте. Для фарширования нужно 5,4-7,3 кг индейки. (оставшуюся начинку положите в смазанную маслом посуду накройте и поставьте в духовку за 30 минут до окончания приготовления птицы.)