На 4 порции:

• баранина (почечная часть или мякоть задней ноги) - 600 г.
• лук репчатый - 2 головки,
• уксус - 5 ст. л.
• масло сливочное - 25 г.
• лук зеленый - 100 г.
• помидоры свежие - 4 шт.
• соус ткемали - 3–4 ст. л.
• барбарис сушеный или свежий - 12-16 шт.
• лимон - 1 шт.
• укроп,
• зелень петрушки,
• соль,
• перец

 

Баранину нарезать кусками в форме кубиков (по 30-40 г.),положить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить,
посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный или натертый репчатый лук, зелень петрушки, винный уксус или лимонный сок,
перемешать, накрыть крышкой и поставить на 4-5 часов в холодное место.
Молодую баранину мариновать без добавления уксуса Куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями баз пламени,непрерывно повертывая шампуры.
Готовый шашлык уложить на блюдо, украсить зеленью. Отдельно подать крупно нарезанный зеленый лук, свежие помидоры, дольки лимона, соус ткемали и барбарис.

• 2 ст л качественного оливкового масла (растительным не заменять!)
• 3 ст л мелко-порезаного репчатого лука
• 3 зубка мелко-порезаного чеснока
• 800 г томатов в собственном соку (желательно - целиком)
• свежий тимьян,
• базилик - по вкусу
• 2 ч л соли
• чёрный молотый перец - по вкусу

Если есть немножко времени, рекомендую приготовить такой соус к спагетти. Он намного вкуснее баночного!

 

В глубокой сковороде нагреть масло и обжарить лук с чесноком до мягкости - минуты 3. Помидоры порвать кусками и вылить в сковороду вместе с соком. Добавить травы, соль и перец. Довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и тушить под крышкой минут 10-15, пока соус не загустеет. П.С. Вместе с луком и чесноком можно поджарить тёртую морковку и пару палочек мелко-порезаного сельдерея. Но тогда готовый соус нужно пропустить через блендер.