• белый соус - 800 г,
• яйца (желтки) - 4 шт.,
• сливки или бульон - 100 г,
• масло сливочное - 150 г,
• лимонная кислота - 1 г,
• мускатный орех - 1 г,
• перец молотый 0,5 г

 

Сырые яичные желтки и кусочки сливочного масла положить в глубокий сотейник, налить сливки или бульон и нагревать,
непрерывно помешивая веселкой. Когда смесь нагреется до 60-70 С , снять посуду с плиты и, не переставая помешивать, влить горячий белый соус.В приготовленный соус добавить соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту, мускатный орех в порошке, размешать, а затем процедить.Соус подается к мясным вареным и припущенным блюдам - баранине,телятине, курам, цыплятам, дичи.

• 6 яиц,
• 1 ст.л. муки,
• 300 гр. очищенного миндаля,
• 300 гр. сахара (я меньше кладу),
• 200 гр. черного шоколада,
• 200/250 гр. размягченного масла,
• рюмочка коньяка,
• ваниль.

Tорт этот называется “torta caрrese”, то есть с острова Капри, который находится как раз напротив Неаполя

 

Взбить желтки с сахаром,добавить масло кусочками, муку, орехи (я делаю так примерно 3/4 измельчаю очень мелко почти в порошок, оставшиеся режу на достаточно ощутимые кусочки), коньяк, ваниль и растопленный шоколад. Все это как следует вымешать миксером (можно и ложкой, только дольше получится). Отдельно взбить в крутую перу белки и ввести их в тесто.

Печь в обычной форме, лучше с разъемными краями, дно и бока смазать маслом. Я вообще-то предпочитаю смазывать только бока, а на дно кладу пергамент. Легче снимать.

На заметку

Торт не получается очень высоким. Нормальная высота тортика где-то 4-6 см. Муки действительно ложка. Полная. Если уж вдруг очень кажется жидким тесто, то можно попробовать 1,5 ложки….но у меня и так получалось. Главное очень мелко измельчить миндаль, чтобы он прямо порошком казался. Это можно сделать: в кофемолке, на мелкой терке, в комбайне, пестиком в ступке (мучительно, но результат достигается). Вот он-то вместо муки и будет массу обеспечивать. Белки ввести под конец и сразу в печку.
Если хотите, чтобы торт получился обязательно, можно добавить разрыхлитель.
Если это деньрожденный торт, можно сверху перед самой подачей украсить взбитыми сливками… хотя вообще-то классически этого не делается.
Готовый торт обильно посыпать сахарной пудрой!