• 430 г говядины
• 300 г свеклы
• 800 г капусты свежей
• 80 г моркови
• 80 г корня петрушки
• 20 г зелени петрушки
• 80 г лука репчатого
• 200 г свежих помидоров
• 40 г сала свиного
• 60 г сметаны
• специи
• соль - по вкусу

 

Очищенную свеклу сварить до полуготовности в подсоленной воде и нарезать соломкой. В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, подготовленную свеклу и варить 10-15 минут, затем положить пассерованные коренья, лук, припущенные и протертые свежие помидоры, лавровый лист, перец душистый и варить 5-7 минут. При подаче в тарелку положить кусочек мяса и сметану.

На 4 порции:

• 250 гр сушеных помидоров (sunblush)
• 6 филе анчоусов
• 3 веточки розмарина, только листья
• 100 гр копченого бекона или панчетты
• 600 гр хвоста рыбы-черт, очищенного от кожи и костей
• 1 ст л оливкового масла
• 8 зубчиков чеснока

Сильный вкус анчоусов и бекона прекрасно дополняет мясистую рыбу.

 

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Взбить в блендере или кухонном комбайне сушеные помоидоры, филе анчоуса и половину розмарина.

2. Положить кусочки бекона рядом, чтобы они находили друг на друга. Намазать их смесью с помидорами и анчоусами. Положить сверху рыбу и завернуть в бекон.

3. Положить в форму для духовки. Побрызгать оливковым маслом и посыпать неочищенными зубчиками чеснока и розмарином. Запекать в духовке в течение 15-20 мин, пока бекон не станет золотистым и хрустящим. Порезать и подавать с салатом-рокет и каперсовым салатом с лимонной заправкой.