• Лимонная кислота,
• цедра 4 апельсинов,
• 3 л воды,
• 1,5 ст. сахара.

Цедру 4 апельсинов среднего размера замочить в 1 л воды, добавить 2 ч. ложки лимонной кислоты. Дать 1 сутки отстояться.
Затем цедру прокрутить, через мясорубку, добавить еще 2 л воды, положить туда цедру и 1,5 ст. сахара. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, но не кипятить. Пить напиток охлажденным.

• Белый соус - 900 г,
• масло сливочное - 100 г,
• вино сухое белое - 100 г,
• лук - 40 г,
• петрушка (Корень) - 30 г,
• сельдерей - 30 г,
• лимонная кислота - 1 г,
• перец молотый - 1 г.

 

Первый способ:
В белый соус добавить мелко нарезанную петрушку, сельдерей, репчатый лук, спассированный на масле, и варить 10-20 минут.
После этого добавить лимонный сок или лимонную кислоту, соль, молотый перец (Лучше белого цвета), процедить и заправить сливочным маслом.
Для улучшения вкуса в соус во время его варки можно добавить сухое белое вино (100 г), свежие шампиньоны (50 г) или отвар из них.
Соус подается к вареным и припущенным мясным блюдам - курам, цыплятам, телятине, котлетам из телятины, кур, дичи и т. п.
Второй способ:
Белый соус - 900 г, масло сливочное - 125 г, лимонная кислота - 1 г, перец молотый - 0,5 г В белый рыбный соус положить сливочное масло кусочками по 10-12 г и вымешивать до тех пор, пока масло не соединится с соусом.
Затем соус заправить лимонным соком (Или лимонной кислотой), перцем, солью и процедить через салфетку или марлю.
Для улучшения вкуса в соус при варке можно добавить сок от шампиньонов (50 г) или вскипяченное виноградное белое вино (100 г).
Соус подается к припущенной и вареной рыбе.