ПРОДУКТЫ

• 5 картофелин 
• растительное масло для глубокого жарения 
• 4 яйца 
• 3 ложки воды 
• 1 кг молотого говяжьего мяса 
• 1 мелко натертая луковица 
• 1/2 ч. ложки порошка мясного супа 
• 2 дольки раздавленного чеснока 
• 1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха 
• щепотка молотой гвоздики 
• соль по вкусу 
• прямоугольный противень размером 27х20

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Чистим картофель и нарезаем на продолговатые тонкие дольки.

3. Нагреваем масло в глубокой сковороде и жарим в нем картофель до золотистого цвета. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

4. Жареный картофель укладываем на дно противня.

5. Взбиваем 1 яйцо с 3-мя ложками воды и щепоткой соли и выливаем смесь на картофель.

6. В большой миске смешиваем мясо, 3 яйца, суповой порошок,
чеснок, мускат и гвоздику. Полученную однородную массу выкладываем на слой картофеля в противне.

7. Хорошенько взбиваем оставшееся яйцо и смазываем сверху мясной фарш. Запекаем 35 минут.

• 2 кг кишок
• 3 кг легких, печени, почек, рубца
• 1 кг крови
• 0,5 кг сала внутреннего
• 1 кг лука
• 0,5 л молока
• специи

Кишки, рубец очищают, промывают. Моют также легкие, печень, почки. Все укладывают в котел, заливают холодной водой и варят до готовности.
Свежую кровь собирают, процеживают, добавляют холодную воду или молоко, заправляют мелко нарезанным внутернним жиром, соль, перцем, луком и заполняют этим составом сычуг, завязывают его и варят в течение часа.
Вареные субпродукты мелко нарезают, добавляют лук, перец, чеснок, лавровый лист, заливают бульоном и проваривают 5 минут.
При подаче дотур укладывают на тарелке горкой.