• Баранина 170 г
• Рис 20 г
• Лук репчатый 20 г
• Зелень разная 20 г
• Масло топлёное 15 г
• Перец чёрный 0,05 г
• Баклажаны 90 г
• Помидоры 100 г
• Перец болгарский 27 г
• Капуста свежая 50 г
• Айва или яблоки 50 г 

 

Баранину пропускают через мясорубку и приготовляют фарш. Затем добавляют рис, мелко нарезанный лук, зелень и перец. Фаршем наполняют подготовленные помидоры, баклажаны, перец, капусту. Фаршированные овощи укладывают в кастрюлю, на дно которой кладут обваленные кости, в промежутках между овощами кладут мелко нарезанные яблоки, айву, заливают водой и тушат.

На 10 литровых банок:

• Виноград - 8,8 кг 
• Маринадная заливка - 2,8 кг

Виноград маринуют отдельными ягодами или целыми гроздьями.
Удаляют сухие, лопнувшие и гнилые ягоды. Виноград не бланшируют, а сразу после сортировки и мойки укладывают в банки и заливают маринадной заливкой.
Приготовляют маринады пастеризованные и не пастеризованные.
Подвергают дробной пастеризации, как в случае черной смородины и крыжовника.