На 6 порций:

• 1.2 л куриного бульона
• щепотка шафрана
• 30 мидий, очищенных
• 125 мл белого вина
• 4 ст л оливкового масла
• 450 гр куриных грудок, порезанных на кусочки
• 175 гр чоризо, порезанного
• 100 гр панчетты или копченого бекона, мелко порезанного
• 1 луковица, мелко порезанная
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• несколько веточек тимьяна
• щепотка чили
• 2 красный перца, очищенных от семян и порезанных
• 400 гр риса паэлья
• 2 лавровых листа
• 1 ч л паприки
• 50 гр сливочного масла, порезанного кубиками
• 6 помидоров “дамские пальчики”
• 6 ст л порезанной петрушки
• 12 крупных креветок, очищенных
• 450 гр кальмара, очищенного и порезанного кольцами
• дольки лимона для украшения

Весь обед на 6 человек в одной кастрюле.

 

1. Разогреть духовку до 150 гр С. В кастрюле соединить бульон и шафран. Довести до кипения, отставить в сторону, чтобы он настоялся.

2. Потереть раковины мидий щеточкой, очистить от ниток, торчащих из раковин и выбросить все открытые мидии. Положить в кастрюлю с вином.

3. Накрыть крышкой и готовить на большом огне 2-3 мин. Слить, сохранив жидкость, в которой все варилось. Дать остыть. Выбросить все мидии, которые не раскрылись.

4. Нагреть 3 ст л масла в большой кастрюле для паэльи или в огнеупорной форме. Добавить курицу; готовить 5 мин до коричневого цвета. Достать и отложить. Добавить чоризо и панчетту, обжаривать 4-5 мин.

5. Отложить. Положить в кастрюлю лук, чеснок, тимьян, чили и перцы. Готовить 5 мин до мягкости. Добавить рис, лавровый лист и паприку, готовить, помешивая, 2 мин. Добавить всю жидкость, в которой варились мидии, и бульон. Вернуть курицу и чоризо.

6. Поставить кастрюлю в духовку, готовить 15-20 мин до готовности риса. Добавить мидии, масло, помидоры и петрушку. Приправить. Вернуть в духовку на 5 мин. Нагреть оставшееся масло и обжарить креветки в течение 2-3 мин. Добавить кольца кальмара, готовить на большом огне 1 мин. Посыпать паэлью креветками и кальмарами и подавать с кусочками лимона.

На 10 порций:

• 3 ст. ложки растительного масла
• 2 средних сельдерея, мелко нарубить
• 1 средняя луковица, мелко нарубить
• 3 ломтика черствого белого хлеба, мелко нарезать
• 900 г куриного фарша
• 1 среднее яйцо
• Соль
• 3 крупные моркови, тонко нарезать
• 2 ст. ложки порошка чили
• 800 г консервированных томатов
• 1,2 кг консервированной белой фасоли (каннеллини), промыть, воду слить
• Нарубленный свежий кориандр для украшения блюда
• Кукурузные лепешки - тортильяс (по желанию)

1. Разогрейте 1 ст. ложку масла в пятилитровой огнеупорной кастрюле на среднем огне. Добавьте сельдерей и лук; жарьте до мягкости, время от времени помешивая. Смешайте в большой емкости сельдерей с хлебом. Добавьте куриный фарш, яйцо, 1/2 ч. ложки соли и 60 мл воды. Мокрыми руками сформуйте фрикадельки толщиной 4 см.

 

2. Разогрейте в той же кастрюле на среднем огне оставшееся масло. Выложите фрикадельки (сначала половину) и обжарьте, выкладывая по мере поджаривания в миску Добавьте к соку в кастрюле морковь и жарьте на среднем огне 5 минут или пока она не станет мягкохрустящей. Помешивая, добавьте порошок чили, томаты вместе с соком, 1/4 ч. ложки соли и 450 мл воды; на сильном огне доведите до кипения.

3. Снова выложите фрикадельки в кастрюлю. Убавьте огонь до минимума, накройте и тушите 10 минут. Добавьте фасоль и хорошенько прогрейте на среднем огне. Украсьте кориандром и подавайте, по желанию, с кукурузными лепешками.