• 45 г консервированных анчоусов, обсушенных и нарезанных
• 5 зубчиков чеснока, толченых
• овощи (по выбору), нарезанные соломкой длиной 5 см
• 90 г несоленого сливочного масла
• 2 яичных желтка

 

Разогреть масло в небольшой кастрюле, припустить анчоусы, масло и чеснок. Переложить смесь в кухонный комбайн, добавить яичные желтки и взбить до загустения. Выложить смесь в посуду для фондю, медленно довести до кипения. Подавать сразу же с различными овощами и нанизанным на шпажки хрустящим хлебом. Фондю также можно подавать в миске и передавать гостям по кругу на деревянной доске с хлебом и овощами.

На 4 порций:

• 1 небольшой кочан крупно нарубленного салата радичио
• 1 крупный кочан крупно нарубленного цикория
• 1 пучок крупно нарубленного кресс-салата
• 2 ст. ложки панировочных сухарей
• 15 г размягченного маргарина или сливочного масла
• 1 ст. ложка тертой лимонной цедры
• 1 ст. ложка очень мелко нарубленной петрушки
• 1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца
• Соль
• 4 стейка толщиной 4 см (примерно по 125 г каждый)
• 75 мл оливкового или растительного масла
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 1 ст. ложка белого винного уксуса
• 1 1/2 ч. ложки сахара

1. Нагрейте гриль. В большой миске смешайте салат радичио, цикорий и кресс-салат. Поставьте в холодильник Подготовьте обсыпку из панировочных сухарей: смешайте в маленькой миске панировочные сухари, маргарин, лимонную цедру, петрушку, перец и 1/2 ч. ложки соли.

 

2. Положите стейки на решетку в сковороде. Поставьте сковороду близко к огню. Жарьте стейки 8 минут. Переверните и жарьте еще 3-4 минуты.
Выньте сковороду из гриля. Намажьте стейки панировочными сухарями. Жарьте еще 3 минуты.

3. Тем временем доведите до кипения масло, лимонный сок, уксус, сахар и 1/2 ч. ложки соли. Полейте этой заправкой салат, как следует его перемешайте. Положите салат на блюдо. Перед подачей па стол на салат положите стейки.