• 1,5 кг цуккини среднего размера

для соуса:

• 60 г рубленного жира от ветчины
• 1/2 рубленной луковицы
• рубленная петрушка
• 2 ст.л. сала
• 100 г томатного соуса
• соль
• перец

для фарша:

• 225 г говяжьего фарша
• 40 г пармской ветчины
• 40 г мортаделлы (варёной свиной колбасы с жиром)
• 30 г хлебного мякиша, замоченного в воде и отжатого
• 40 г тёртого пармезана
• 2 яйца
• соль
• перец
• мускатный орех

1. Помыть и обсушить цуккини, отрезать кончики. Вырезать серединку с помощью приспособления, которым вырезают сердцевину у яблок.

 

2. Выложить в миску говяжий фарш, рубленные ветчину и мортаделлу, мякиш, пармезан, по щепотке соли, перца и мускатного ореха, перемешать и добавить яйцо. Если его будет недостаточно для однородной массы, добавить второе.
Заполнить фаршем цуккини.

3. Взять широкую и глубокую сковородку, положить в неё жир, сало, лук и петрушку, поджарить и влить томатный соус, дать покипеть 2-3 минуты и влить немного воды, так, чтобы соус не был очень густым. Посолить и поперчить. Уложить плотно цуккини одним слоем, чтобы они были покрыты соусом, покрыть крышкой и тушить примерно час на маленьком огне, добавляя, если надо, понемногу горячую воду.

Можно подавать их как горячими, так и холодными.

• Треска 4 куска
• Молоко 275 мл
• Вода 275 мл
• Лавровый лист 1 шт
• Перец 6 горошин
• Для соуса:
• Масло 40 г
• Мука 40 г
• Горчица 1 ч. л
• Уксус 1 ст. л
• Соль и перец 

 

Помыть рыбу и положить ее в низкую кастрюлю с веточкой петрушки под каждым куском рыбы, чтобы она не пристала ко дну кастрюли. Налить молоко в воду, положить лавровый лист, перец и соль. Довести жидкость до кипения, затем варить рыбу, в почти закипающей жидкости, около 10 мин до готовности. Вынуть рыбу, дать стечь воде и положить куски в посуду так, чтобы они не остывали. Отмерить 425 мл жидкости из кастрюли. Растопить масло и смешать его с мукой. Снять с огня и постепенно смешать с процеженным рыбным отваром до получения однородного соуса. Поставить кастрюлю снова на огонь и довести соус до кипения, чтобы он загустел, все время помешивать. Добавить горчицу и уксус, соль и перец по вкусу, затем осторожно полить рыбу соусом и перед подачей на стол украсить блюдо петрушкой. Часто это блюдо подают с клапшотом.