Тесто. Для начинки:

• 200 г риса,
• 100 г сливочного масла,
• соль по вкусу,
• 5 сваренных вкрутую яиц,
• 1 - 1,2 кг рыбы, очищенной от костей и кожи.
• Масло, чтобы жарить рыбу,
• 1 желток для смазывания.

Для приготовления кулебяки тесто раскатать, положить половину начинки из риса, поверх риса - обжаренные в сливочном масле куски рыбы, посыпать нарубленными яйцами, сверху положить оставшуюся половину риса, соединить противоположные концы теста, защипить шов, перевернуть кулебяку швом вниз, уложить на противень, смазанный маслом, поверхность наколоть вилкой, дать 15 - 20 мин для расстойки, после чего смазать поверхность желтком, выпекать при температуре 180оС до готовности. Начинку из риса приготовить так: рис отварить до готовности, промыть, дать воде стечь, приправить мелкой солью и сливочным маслом,
перемешать с мелко нарубленными яйцами.

На сколько порций: 10.

• 1 стакан муки,
• 300 г маргарина,
• 2 яичных желтка, 
• 1 ч.л. соли,
• 0,5 стакана сахара,
• 10 г разведенных в теплой воде дрожжей, 
• 200 г сметаны.

Муку смешать с размягченным маргарином, добавить желтки, соль, сахар, дрожжи, сметану. Замесить тесто средней консистенции.

Раскатать его в пласт толщиной 1 см и сложить несколько раз. Процесс повторить 2-3 раза. Раскатав тесто в последний раз, аккуратно нанести ножом на поверхность пласта сетку и вырезать круглые лепешки.

Лепешки выложить на смазанный маслом противень, оставить на 30 мин для расстойки и выпекать в течение 10-15 мин сначала на нижнем, затем на верхнем огне.