• 800 г отварной говядины из холодильника
• 1 большая луковица
• 1 ст.л. рубленной петрушки
• 1 веточка шалфея
• 1 веточка розмарина
• 1 стакан (200 мл) белого вина
• 2 стакана (400 мл )уксуса из белого вина
• 1 зубчик чеснока
• 1 горсть зелёных оливок без косточек
• 3 ст.л. оливкового масла
• 100 г корнишонов (маринованных огурчиков)

Мелко порубить лук и чеснок. Вылить масло в кастрюлю, положить лук и чеснок, поджаривать в течение 5-6 минут, затем влить уксус, добавить шалфей и розмарин. Довести до кипения, убавить огонь, уварить уксус больше, чем в половину. Затем добавить вино, полстакана горячей воды и варить на сильном огне ещё 6-7 минут.
Отварное мясо очистить от жилок и жировых прослоек и тонко порезать на ломтики. Разложить их на блюде с высокими бортиками.

 

Залить мясо горячим маринадом, охладить и убрать в холодильник на 3-4 часа. После этого слить маринад, выложить ломти мяса на чистое блюдо, посыпать петрушкой и порезанными на кружочки оливками и корнишонами.

на 1 порцию:

• 1 ломоть хорошей нежирной свинины поменьше ладони;
• 1/4 крупной луковицы,
• 1 яйцо.

 

Для обвалки:

• мука,
  
• вода,
  
• хлебные крошки или панировочные сухари;

Для соуса:

• 1/2 чашки бульона,
• 1-1,5 чайн. ложки соевого соуса,
• 1 чайн. ложка сакэ (лучше специального сладкого),
• 1/4 чайн. л. сахара.

Мясо отбить молоточком для мяса, посолить и поперчить по вкусу.
Обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо, обвалять в панировке.
Мясо хорошо изжарить при 160 градусах (медленно) и нарезать ломтиками по 2 см. Мелко нарубить лук; ингредиенты соуса смешать и нагревать при помешивании, выключив в момент закипания. Вылить указанную порцию соуса на сковородку и поварить в соусе лук.
Выложить ломтики мяса на сковородку, когда мясо прогреется,
залить его взбитым яйцом. Готовить до затвердевания яйца. Пиалу на 2/3 заполнить приготовленным как выше рисом, сверху выложить мясо со сковороды, подать.
Отдельно подать острую горчицу.