(кухня: Итальянская)

 

На 4 порции:

• 2 большие картофелины
• 3 артишока
• 100 гр жемчужного лука
• 250 гр грибов (лисички, шитаки, белые, шампиньоны или другие)
• 8 молодых морковок с зеленью
• 100 гр желтой стручковой фасоли
• соль
• 1 плод бадьяна
• 1/2 пучок тимьяна
• перец
• черемша или молодой чеснок
• 200 гр панчетты, очень мелка порубить 

 

Приготовление:
Картофель разрезать напополам вдоль, вырезать мякоть специальным круглым ножом из половинок так, чтобы получились корзиночки, приправить специями и испечь в духовке,
картофельные шарики отложить в сторону. Артишоки очистить,
убадить листья и сердцевину, донышки порезать каждое на 8 частей. Очистить луковички и грибы. Очистить морковь, оставив немного зелени. Фасоль нарезать ромбами. Пробланшировать морковь и фасоль в подсоленной воде. Положить картофельные шарики, луковички, артишоки, грибы в сковороду или в котелок с выпуклым днищем (вок), добавить бадьян и тимьян и обжарить.
Приправить солью, перцем и черемшой. Сервировка: Очищенный картофель положить на тарелки. Мелко порезать панчетту. Можно использовать также другую ветчину, но тогда нужно точно знать ее вкус, так чтобы в специях не доминировал можжевельник.
Припустить на сковороде ветчину, пока она не станет мягкой.
Снять со сковороды и отставить в сторону. Наполнить картофель овощами.

На 5 порций пельменей:

• Для тестa:
• 300 г муки, 
• 1/2 яйца, 
• 125 мл воды, 
• 1/3 чайной ложки соли.
• Для формования:
• 2 столовые ложки муки, 
• 1/2 яйца.
• Для фарша:
• 500 г мякоти мяса дичи, 
• 3 зубчика чеснока или 100 г репчатого лука, 
• 1 яйцо, 
• 100 мл молока или воды, 
• соль по вкусу.
• Для подачи:
• 150 г майонеза, или соуса хрен, или кетчупа.

Пельмени готовим из пресного теста и фаршируем мясом дичи.

 

Подготовленную мякоть дичи (глухаря, тетерева, куропатки, рябчика и др.) режем на кусочки и измельчаем на мясорубке, добавляем мелко рубленный чеснок или репчатый лук, сырое яйцо, молоко или воду, соль. Массу хорошо перемешиваем и используем для фарширования. Формуем и варим пельмени, как описано в рецепте .

Готовые пельмени вынимаем на блюдо и подаем с майонезом, хреном, кетчупом.