• 1 судак весом 1,2 кг
• 3 желтка
• 100 мл сметаны
• 250 мл белого вина
• 1 набор овощей для супа (лист савойской капусты, морковь, листья и корень сельдерея, листья и корень петрушки)
• 1 небольшой соленый огурчик
• 1 лимон
• 1 лавровый лист
• 2 веточки петрушки
• сливочное масло, перец, соль

 

Рыбу почистить, вымыть, побрызгать соком лимона. В кастрюлю с широким дном налить воду, поставить на огонь, посолить, когда закипит, положить порезанные овощи. Варить до готовности, положить рыбу и лавровый лист. На медленном огне варить полчаса. Тем временем приготовить соус: взбить желтки, посолить, долить немного нагретое вино и лимонный сок. Все вместе хорошо перемешать, варить на медленном огне до образования густого соуса. Тогда положить подавленные овощи, которые варились с рыбой, мелко порезанный соленый огурчик, сметану, мелко порезанную петрушку, аккуратно перемешать. Вареную рыбу немного охладить, порезать кусками, выложить на блюдо, залить поперченным растопленным сливочным маслом. Соус подать отдельно. Рыбу подать с вареной гречневой крупой.

На 6 порций:

• 3 ст. ложки оливкового или растительного масла
• 1 крупная луковица фенхеля (около 600 г), черешки обрезать и нарезать луковицу ломтиками толщиной 5мм
• 3 крупные моркови, нарезанные соломкой длиной 8 см
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками Соль
• 2 средних кабачка (450 г), нарезанных соломкой длиной 8 см
• 600 г эскалопов из индейки
• 1/4 ч. ложки черного перца грубого помола
• 1/4 ч. ложки сухого тимьяна
• 1 крупный лимон

1. Разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30 см. Добавьте фенхель, морковь, лук и 1/2 ч. ложки соли и жарьте, время от времени помешивая, пока овощи слегка не поджарятся. Добавьте кабачки и жарьте, пока овощи не станут мягкими. Выложите овощную смесь в большое блюдо.

 

2. Если эскалопы слишком толстые, раскатайте их до толщины 2 мм. Нарежьте на кусочки 5-8 см, посыпьте перцем, тимьяном и 1/2 ч. ложки соли.

3. Разогрейте оставшуюся 1 ст. ложку масла в той же сковороде на среднем огне. Добавьте индейку по нескольку кусочков за раз, и жарьте 2-3 минуты, пока индейка насквозь не потеряет свою розоватую окраску. Переложите на блюдо с овощами.

4. Выжмите сок из половинки лимона и нарежьте вторую половинку для украшения блюда. Влейте лимонный сок и 75 мл воды в сок на сковороде, помешивая, чтобы растворить поджаренные комочки. Снова выложив индейку и овощи на сковороду, прогрейте. Подавайте, украсив ломтиками лимона.