• 12 клубней картофеля; 
• 2 ст. ложки пшеничной муки; 
• 1-5 ст. ложек растительного масла; 
• 1 яйцо; 
• 80 г шпика; 
• черный молотый перец; 
• соль.

Для грибного фарша:

• 30 г сушеных грибов; 
• 1 ст. ложка жира;
• 2 луковицы;
• 1/4 стакана грибного бульона;
• соль.

Для мясного фарша:

• 400 г свинины; 
• 2 луковицы;
• 1 ст. ложка топленого масла;
• черный молотый перец;
• соль.

Для рыбного фарша:

• 250 г филе рыбы; 
• 15 г сушеных грибов;
• 2 луковицы;
• 1 яйцо;
• топленое масло;
• черный молотый перец;
• соль.

Для фарша из яиц:

• 4 яйца; 
• 1 репчатый лук;
• 1 ст. ложка топленого масла;
• соль.

Натертый сырой картофель отжимают, добавляют муку, соль, перец, яйцо и все перемешивают. Полученную массу выкладывают ложкой в виде лепешек на сильно разогретую сковороду и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки.

Подают готовые оладьи со шкварками.

Картофельные оладьи можно нафаршировать грибами, яйцами, рыбой или мясом. В этом случае подготовленную картофельную массу разделывают в виде лепешек, выкладывают их на сильно разогретую сковороду, на каждую кладут фарш, сверху закрывают картофельной массой и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки.

Оладьи, фаршированные грибами, заливают сметаной, а фарширован- ные рыбой или мясом - топленым маслом и ставят на непродолжительное время в духовку.

Подают оладьи со шкварками и толченым чесноком.

Грибной фарш для оладий готовят так. Сушеные грибы перебирают, тщательно промывают и замачивают на 3-4 ч в холодной воде. Набухшие грибы еще раз промывают и варят в воде, в которой они набухали 1-1,5 ч. Сваренные грибы вынимают из бульона, промывают и мелко рубят. Добавляют поджаренный репчатый лук, грибной бульон, чтобы фарш был сочным, и перемешивают.

Мясной фарш для оладий готовят так. Мякоть свинины пропускают через мясорубку, добавляют поджаренный репчатый лук, соль, перец и все перемешивают.

Рыбный фарш для картофельных оладий готовят так. Филе рыбы пропускают через мясорубку и обжаривают. Репчатый лук шинкуют и пассируют. Вареные грибы мелко рубят и обжаривают. Все перемешивают, добавив рубленые сваренные вкрутую яйца, соль, перец.

Фарш из яиц для оладий готовят так. Яйца варят вкрутую, очищают, мелко рубят, перемешивают с поджаренным репчатым луком, солят.

• 2 свиные вырезки (по 350 г каждая)
• 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока
• 1 ст. ложка коричневого сахара
• 1 ч. ложка натертой лимонной цедры
• 1/2 ч. ложки молотого имбиря
• 1/2 ч ложки соли
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• Щепотка тертого мускатного ореха
• Щепотка молотого душистого перца
• Щепотка молотого красного перца
• 2 ч. ложки плюс 2 ст. ложки темного рома
• 300 мл куриного бульона

2. В маленькой миске смешайте чеснок, коричневый сахар, цедру лайма, имбирь, соль, черный перец, мускатный орех; душистый перец, молотый красный перец и 2 ч. ложки рома. Этой смесью натрите свинину. Вставьте мясной термометр в самую толстую часть мяса. Налейте 60 мл куриного бульона в противень вокруг свинины.

З. апекайте свинину 30-35 минут или до тех пор, пока термометр не будет показывать 64,5″С (внутренняя темпера-пра поднимется до 67°С за время пылеживания). Добавляйте еще 60 мл бульона в противень через 10 минут и через 20 минут после начала запекания, чтобы сок в противне не сгорел.

4. Переложите свинину в блюдо. Пусть вылежится 10 минут. Добавьте оставшиеся 2 ст. ложки рома в противень и доведите до кипения на сильном огне. Кипятите 1 минуту. Влейте в противень оставшиеся 120 мл бульона. Доведите до кипения. Нарежьте свинину тонкими ломтиками и перед подачей на стол полейте соком.