На 8 порций:

• 500 мл свежевыдавленного апельсинового сока
• 150 мл имбирного вина
• кусок имбиря длиной 4 см, очищенный и мелко нарезанный
• 50 г сахара
• 2 палочки корицы, поломанных пополам
• 6 шт бадьяна
• 6 красных яблок, например, Ройял Гала или Брэбурн
• 125 г свежей клюквы

Этот ароматный десерт с нежным вкусом специй, освежительно-кисловатой клюквой можно приготовить за 24 часа до подачи на стол, чтобы сэкономить время.

 

1. Налить апельсиновый сок, вино, имбирь, сахар и специи в большую кастрюлю и довести до кипения.

2. Тем временем порезать на четвертинки яблоки, очистить от сердцевины и порезать каждую четвертинку на 3-4 дольки. Добавить яблоки и клюкву в кастрюлю, снова довести до кипения и варить 5 минут.

3. Снять с огня, дать настояться как минимум час до того, как подавать с ванильным мороженым.

На заметку

Если вы даете этот десерт детям, замените имбирное вино апельсиновым соком.

• Баклажаны подготовленные - 10кг
• Чеснок - 200г
• Морковь - 1,5кг
• Петрушка - 1кг
• Перец сладкий - 0,5кг
• Лавровый лист - 25г
• Перец горький молотый - 5г
• Томатная масса - 7кг

Баклажаны фаршируют и морковью. Для этого их готовят так же, как и для засолки с чесноком, только вместо одного чеснока используют нарезанную морковь, петрушку, перец сладкий, чеснок,
перец горький. Для улучшения вкуса фарша морковь рекомендуется предварительно отваривать.
Фарш готовят следующим образом. Корнеплоды очищают, моют, мелко шинкуют, перец режут, а чеснок мнут. В размешанный фарш добавляют молотый черный перец и соль.
После бланширования плоды фаршируют, перевязывают ниткой, плотно укладывают в бочку, закрывают салфеткой, подгнетным кругом,
кладут груз и заливают томатной массой. В качестве пряности используют лавровый лист.