На одну порцию (150 г):

Язык свиной 150 г

Соевый соус 5 г

Свиное сало 20 г

Крахмал 10 г

Рисовая водка 10 г 

 

Вареный и очищенный свиной язык нарезать тонкими ломтиками. Положить ломтики на сковороду, влить 20 г куриного бульона (заправленного кунжутным маслом), соевый соус, рисовую водку, положить глютамат и кипятить. После этого, вращая сковороду слева направо, струйкой вливать крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленный свиной жир. При подаче красиво разложить и полить образовавшимся соусом.

• 150 г телячьих костей
• 75 г помидоров
• 5 г лука-порея
• 16 г лука репчатого
• 10 г репы
• 16 г сельдерея
• 60 г молока
• 5 г сливочного масла
• 2 горошины черного перца

Телячьи кости порубить, промыть, залить холодной водой и варить около 2 часов, затем добавить ломтики репы, сельдерея,
репчатый лук, немного соли и варить еще около часа. В конце варки добавить перец горошком. В готовый процеженный бульон положить помидоры, лук-порей, зелень и припустить 40 минут.
После этого овощи протереть вместе с отваром через сито,
вновь довести до кипения, заправить горячим молоком, добавить сахар, лимонный сок, соль и проварить, слегка помешивая, до образования однородной массы.