• На 1000 г пшеничной муки:
• 240 г сливочного масла,
• 400 г молока,
• 300 г сахара,
• 3 яйца,
• 10 г соли,
• 30 - 40 г дрожжей,
• 50 г миндаля.

В посуду влить теплое молоко с разведенными в нем дрожжами, солью, добавить яйца, растертые с сахаром, и тщательно перемешать. Продолжая перемешивать, всыпать муку, влить растопленное масло. Вымешивать тесто в течение 20-25 мин., затем накрыть его полотенцем и оставить на 1,5-2 часа для брожения в теплом месте. Во время брожения тесто два раза обминают. Подготовленное тесто выложить на стол, разделить на пять частей, каждую часть раскатать в круглую лепешку толщиной 2 - 3 см, положить на смазанный маслом лист и оставить для расстойки на 30 мин., затем смазать желтком и посыпать мелко нарезанным миндалем. Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 40 мин.

Необходимо для 6 порций:

• 10 нарезанных кубиками ломтиков вчерашнего хлеба (без корочек); 
• 380 г консервированных апельсинов (без сиропа); 
• 3 ст. ложки изюма без косточек; 
• 3 ст. ложки толченого миндаля; 
• 3 ст. ложки сливочного масла; 
• 2,5 стакана молока; 
• 3 яйца; 
• 0,6 стакана нерафинированного мелкого сахарного песка; 
• 0,5 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха; 
• 1/2 чайной ложки молотой корицы; 
• несколько капель ванильной эссенции.

Разогрейте плиту до 180 градусов. Смажьте низкий противень размером 23×33 см. Смешайте хлеб, апельсины, изюм и орехи. Переложите в форму для выпечки. Нагрейте в кастрюле масло и молоко, пока масло не разойдется, затем доведите почти до кипения, но не кипятите. Снимите с огня. В большой кастрюле смешайте яйца, сахар, специи и эссенцию. Влейте в молоко с маслом и размешайте, а затем медленно влейте эту смесь в хлеб с апельсинами так, чтобы он весь ею пропитался. Выпекайте пудинг 45 минут до тех пор, пока он не опустится в центре, а корочка не станет румяной и хрустящей.