• Картофель - 5 клубней,
• молоко - 250 мл,
• репчатый лук - 1 головка,
• сливочное масло - 200 г,
• зелень петрушки и укропа,
• зеленый лук - 1 пучок,
• 6 яиц,
• сметана - 100 мл,
• панировочные сухари - 1 столовая ложка,
• соль по вкусу. 

 

Сварить очищенный картофель в кипящем, разведенном водой молоке или только в молоке и пропустить его через мясорубку или протереть через сито. Мелко нарезанную головку лука спассеровать в сливочном масле с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа,
растереть с желтками, добавить картофельное пюре, соль, влить сметану, перемешать, затем осторожно ввести взбитые в пену белки,
хорошо перемешать, выложить массу в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник и запечь в духовке в течение 30 минут.

На 15 человек:

• 1 кг сливочного сыра,
• 3 чашки кусочков ананаса с соком,
• 12 яиц,
• 3 ч. ложки экстракта ванили,
• 1,5 чашки сахарной пудры,
• 1/4 ч. ложки корицы,
• 2 чашки сваренной яичной лапши,
• 225 г глазированных хлопьев.

Кугели — это блюда, средние между пудингами и запеканками. В них используется яичная заливка без добавления молока, Кугели весьма часты в еврейском меню: их делают из лапши, риса, свеклы, картофеля, причем чрезвычайно быстро: основной продукт отваривают, измельчают, слегка пассеруют в масле, а затем заливают яйцом и доваривают под крышкой на плите за 3—4 мин (а не запекают в духовке или печи, как украинские запеканки).

 

Смешать сливочный сыр, кусочки ананаса с соком, яйца, экстракт ванили, сахар и корицу. Хорошо перемешать. Выложить смесь в смазанную форму. В центр смеси, вглубь выложить лапшу. Большая часть лапши должна остаться наверху.
Накрыть алюминиевой фольгой и печь в духовке при температуре 180°С 1 час. Снять фольгу и печь еще 15 минут, чтобы еще больше подрумянить. Вынуть из духовки. Посыпать хлопьями.