Камбала или палтус под молочным соусом

  • 750 г рыбы
  • 25 г репчатого лука
  • 25 г петрушки
  • 50 мл белого вина
  • 75 г свежих грибов
  • 50 г крабов
  • 5 устриц
  • 500 г молочного соуса
  • 5 желтков
  • 50 г сливочного масла,
  • 30 г сыра
  • соль

Филе рыбы припустить в бульоне с добавлением белого вина, петрушки и лука.

 

Готовую рыбу переложить на противень, гарнировать вареными грибами, крабами и устрицами.

Добавить в молочный соус бульон, оставшийся после припускания, прокипятить, снять с огня, положить сырые яичные желтки, смешать, довести до вкуса и залить им рыбу. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом.

Запечь рыбу в сильно нагретой духовке и сейчас же подать.

рецепт Камбала или палтус под молочным соусом прислал шеф-повар Игорь


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Карпы, жаренные во фритюре

  • 10 небольших порционных карпов
  • 2 яйца для панировки
  • 1 стакан панировочных сухарей
  • 2 ст. ложки муки
  • 2 лимона
  • соль
  • перец
Для масла метрдотель:
  • 200 г масла сливочного
  • 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
  • перец по вкусу.



Карпов очистить от чешуи, выпотрошить через разрез на спинке, голову и хвост не отрезать, хорошо промыть, завернуть в полотенце и хорошо обсушить. Посыпать изнутри солью, перцем и мукой, обвалять в яйце и сухарях. Фритюр разогреть до температуры 170 - 180, жарить в течение 7 - 10 минут, дать жиру стечь, положить на блюдо брюшком вниз, а в разрез на спинке положить масло “Метрдотель” и продольный кусочек лимона.К жареным карпам подать нарезанные лимоны.Приготовление масла “Метрдотель”: Сливочное масло растереть,прибавляя лимонный сок из 1/2 лимона. В растертую массу всыпать зелень петрушки и перец.


Борщ с грибами - 2

  • грибы сушенные
  • лук репчатый
  • морковь
  • свекла
  • корень сельдерея и петрушки
  • зелень петрушки
  • соль
  • капуста
  • томат-пюре
  • соль
  • специи


Сушенные грибы замочить в воде на 1 час, хорошо промыть, снова залить холодной водой и оставить на 1-2 часа. Варить в этой же воде до размягчения. Соль добавить в момент закипания. Отваренные грибы тонко нашинковать, бульон процедить. В алюминиевую кастрюлю положить топленное или растительное масло, нашинкованные грибы, репчатый лук, свеклу, морковь, коренья, зелень петрушки, слегка посолить, посыпать специями и, плотно закрыв крышкой, поставить на сильный огонь и пассировать 8 мин. Одновременно поставить на огонь грибной бульон (из расчета 350 гр. на порцию). На 8-й минуте пассирования полить овощи грибным бульоном и ввести их в кипящий бульон, сразу же добавить нашинкованную капусту и томат- пюре, посолить по вкусу, положить лавровый лист, специи. Варить все вместе еще 1-2 мин.
При подаче в тарелки с борщом положить грибы, зелень петрушки и укропа.