На 1 маленькую буханку:

• 210 мл (1 чашка) воды
• 350 гр (3 чашки) белой хлебной муки; плюс немного чтобы посыпать сверху
• 25 гр (1/4 чашки) непросеянной хлебной муки (wholemeal)
• 1 ст л сухого молока
• 1 1/2 ч л соли
• 1 1/2 ч л сахара
• 1 ст л сливочного масла
• 3/4 ч л сухих дрожжей
• вода, для смазывания буханки

 

На 1 среднюю буханку:

• 320 мл (1 1/3 чашки) воды
• 425 гр (3 3/4 чашки) белой хлебной муки; плюс немного чтобы посыпать сверху
• 75 гр (3/4 чашки) непросеянной хлебной муки (wholemeal)
• 1 1/2 ст л сухого молока
• 1 1/2 ч л соли
• 1 1/2 ч л сахара
• 2 ст л сливочного масла
• 1 ч л сухих дрожжей
• вода, для смазывания буханки

На 1 большую буханку:

• 420 мл (1 3/4 чашки) воды
• 600 гр (5 1/4 чашки) белой хлебной муки; плюс немного чтобы посыпать сверху
• 75 гр (3/4 чашки) непросеянной хлебной муки (wholemeal)
• 2 ст л сухого молока
• 2 ч л соли
• 2 ч л сахара
• 2 ст л сливочного масла
• 1 1/2 ч л сухих дрожжей
• вода, для смазывания буханки

Мука на корочке этого хлеба придает ему крестьянский, фермерский вид.

 

1. Влить в форму воду. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

2. Всыпать оба типа муки так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить сухое молоко. Положить соль, сахар и масло в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

3. Поставить хлебопечку в режим “Основной”, средняя корочка. Нажать кнопку “Старт”. За 10 мин до начала выпечки буханки смазать поверхность водой и посыпать небольшим количеством белой муки. Сделать разрез сверху вдоль буханки.

4. Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

На заметку:

Попробуйте этот хлеб с зерновой (granary) или с солодовой (malthouse) мукой вместо непросеянной.

• 800 г картофеля
• 600 г брюквы
• 3 средние моркови
• 1 крупная луковица
• 2 крупных сельдерея
• 1 ст. ложка оливкового или растительного масла
• 1/2 ч. л. соли
• 300 г замороженного горошка
• 450 г вареной курицы, нарезанной на мелкие кусочки
• 225 мл молока
• 30 г пшеничной муки
• 750 мл куриного бульона
• 1/4 ч. л. молотого черного перца

для кукурузного теста:

• 30 г желтой кукурузной муки
• 225 г пшеничной муки
• 1 ч. л. соли
• 150 г белого растительного жира
• 25 г листьев сельдерея, мелко нарубленных
• 1 белок среднего яйца, слегка взбить

 

Очистите и нарежьте кубиками картофельи брюкву. Нарежьте кубиками морковь, лук и сельдерей. На среднем огне разогрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30 см. Выложите брюкву, морковь и лук и жарьте 10 минут. Добавьте картофель, сельдерей и соль и жарьте еще 10 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте горошек и курицу, выложите смесь в огнеупорную посуду диаметром 20-30 см. В маленькой посуде взбейте молоко с мукой. В трехлитровой кастрюле доведите до кипения куриный бульон, добавьте молочную смесь и перец. Варите, помешивая, пока соус не закипит. Добавьте в куриную смесь. Нагрейте духовку до 220 градусов. Положите верх пирога на начинку и обрежьте по краям, оставив выступающими 2 см. Обрезанное тесто оставьте. Загните выступающие края вниз и прижмите. Смажьте взбитым белком. Снова раскатайте обрезки теста и нарежьте в форме листочков, чтобы украсить край пирога. Смажьте листочки яичным белком. Приготовьте кукурузное тесто. Раскатайте тесто на присыпанней мукой поверхности, используя обвалянную в муке скалку, чтобы, прямоугольник получился по всему периметру на 5 см больше, чем верхняя часть посуды с курицей; посыпьте нарубленными листьями сельдерея. Скалкой вдавите листья в тесто. Сделайте в корочке несколько отверстий, чтобы во время запекания пар мог выходить. Загните по краям лист фольги длиной 45 см. Положите фольгу в духовку на решетку непосредственно под пирогом, чтобы в нее стекали капли. Запекайте 35-40 минут, пока не образуется золотисто-коричневая корочка, а начинка не станет горячей и пузырящейся. Ближе к концу запекания накройте край корочки фольгой во избежание подгорания. Украсьте листьями сельдерея.