• Свиная кожица 500 г
• Репчатый лук 15 г
• Соль 2 г
• Глутаминат натрия 1 г
• Кунжутное масло 10 г
• Перец  хуацзе 5 горошин
• Красный молотый перец по вкусу 

 

Кожицу опалить, зачистить, положить в кастрюлю, добавить холодной воды, вскипятить, снять пену, а затем томить на слабом огне минут 40 (в зависимости от готовности). Выложить кожицу, остудить в холодной воде и нарезать соломкой. В маленькую сковороду высыпать красный перец, увлажнить водой, добавить кунжутное  масло, поставить на огонь, прожарить до появления красного цвета, далее положить перец хуацзе, репчатый лук и соломку из кожицы, посолить, посыпать глутаминатом натрия, перемешать.

Снять с огня и остудить.

Примечание: кожицу можно заменить свиными ушками.

На 2 порции:

• 2 свиных отбивных
• 1 ст л черного перца горошком, слегка порезанного
• 2 ст л оливкового масла
• 2 дольки чеснока, раздавленных
• 125 гр грибов
• 2 ст л бренди
• 142 мл густой сметаны или сливок
• 85 мл бульона

Посыпать отбивные с обеих сторон перцем. Разогреть масло и обжарить чеснок. Добавить свинину и обжарить с двух сторон по 3 мин с каждой. Убрать из сковороды свинину и добавить грибы, залить бренди, сливками и бульоном. Помешивать, пока грибы не станут мягкими, тогда вернуть свинину и хорошо прогреть.