На 4 порции:

• 1 зеленый сладкий перец, очищенный от семян
• 1 морковь
• 1 палочка сельдерея
• 2 томата
• 350 гр ростков фасоли
• 1 маленький огурец
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• немного соуса чили
• 2 ст л светлого соевого соуса
• 1 ст л винного уксуса
• 2 ст л кунжутного масла
• 15 перьев шнитт-лука

Этот салат можно разнообразить используя ростки разной фасоли, или заменить огурец на 350 гр отваренной зеленой фасоли или стручков гороха.

 

1. Острым ножом нарезать зеленый перец, морковь и сельдерей на одинаковые тонкие брусочки, мелко нарезать томаты.

2. Отварить ростки фасоли в кипящей воде 1 мин, слить и прополоскать под холодной водой. Снова тщательно откинуть.

3. Нарезать огурец пополам вдоль, вычистить семена и нарезать на брусочки. Соединить огурец с ростками, зеленым перцем, морковью, томатами и сельдереем.

4. Смешать чеснок, соус чили, соевый соус, уксус и кунжутное масло в маленькой мисочке, залить заправкой овощи, тщательно перемешать.

5. Выложить салат в салатницу или разложить по тарелкам, украсить шнитт луком и подавать.

Щавель (1 кг) перебрать и промыть. Отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с добавлением растительного масла (4 ст. ложки), дать отцедиться и протереть сквозь сито.
Приготовить светлый соус из сливочного масла (80 г), муки (4 ст.
ложки) и молока (1 стакан), к которому прибавить протертый щавель, отвар, чеснок, молотый черный перец и тертый мускатный орех по вкусу. Довести до кипения при постоянном помешивании,
продолжать припускать еще несколько минут и добавить натертую брынзу (100 г). Снять с огня, распределить на порции и каждую посыпать молотыми орехами.