• Мякоть баранины 1,5 кг
• Соль 1 ч. л
• Морковь 4 шт
• Лук 3 шт
• Перловая крупа 3 ст. л
• Рубленая петрушка

• Мука 120 г
• Сало 60 г
• Сода 1/4 ч. л
• Лук 1 шт
• Петрушка
• Соль
• Перец

• Сливочное масло 2 ст. л
• Мука 4 ст. л
• Молоко 1 стакан
• Бульон из баранины 1 стакан
• Соль
• Перец
• Капесы 1 ст. л
• Уксус 1 ч. л 

Мясо помстить в большую кастрюлю, залить подсоленной водой и поставить варить на слабый огонь на 1,5 часа. Затем добавить перловую крупу и еще через 1/2 часа - овощи. Через 2,5 часа мясо обычно бывает готово. Выложить его на блюдо и подать вместе с перловкой и овощами, посыпав сверху зеленью петрушки. На гарнир подать клецки и соус из каперсов. Все продукты для клецек смешать, добавить понемногу с помощбю ч. л воду, замесить достаточно пышное и крутое тесто. Сформировать из теста 12 круглых шариков, вложить в кипящую соленую воду или в мясной бульон и варить 30 мин без крышки на слабом огне.

Приготовить соус из масла, муки и очень горячего, смешанного с молоком бульона, постоянно помешивая. Прокипятить его в течение 3 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей на стол прибавить каперсы и уксус. Подавать в горячем виде.

• 2 ст л оливкового масла
• 1 большая морковь, мелко порезанная
• сельдерей или головка фенхеля мелко раскрошенная
• 1 большая красная луковица, мелко порезанная
• 40 г масла
• 3 чесночные дольки
• одна головка чеснока
• 1 ст л мелко раскрошенная эстрагона
• курица 1.5 кг
• 225 мл сухого вермута
• 100 мл куриного бульона

Соус:

• 150 мл сметаны
• 1 ст л дижонской горчицы
• 1 ст л эстрагона
• куски французского батона

1. Разогрейте духовку до 200 г C/400F/Gas6. Разогрейте масло в сковородке и обжарьте сельдерей, морковь и лук 5 мин до мягкости. Переложите в форму для духовки.

2. Смешайте масло с чесноком и эстрагоном, заправьте, и распределите половину смеси по коже цыпленка.

3. Положите тушку на овощи и распределите чесночные головки вокруг (можно без них). Запекайте 35 мин.

4. Переверните цыпленка, полейте вермутом и бульоном и распределите по грудке оставшееся масло. Поставьте в духовку на 45 мин, поливая соком. Готовить до золотистого цвета. Воткните палочку в ножку — если сок течет чистый, курица готова.

5. Переложите курицу и чеснок на подогретое блюдо, накройте фольгой и оставьте.

6. Для соуса переложите оставшиеся овощи и сок в другую посуду.

7. Добавьте сметану, горчицу и эстрагон. Посолите, поперчите и перелейте его в сервировочный кувшин.

Подавайте с поджаренным французским батоном с чесноком.