• 1 кг филе поросятины или 1,5 кг поросятины с костями
• 80 г жира
• 60 г лука
• соль
• молотый черный перец
  
• лавровый лист
• 30 г муки
• 200 г сметаны
• 20 г горчицы
• 10 г сахара
• 5 г лимонного сока
• лимонная цедра

 

Кожицу на мясе опалить и выскоблить. Мясо помыть; если оно без костей, то нарезать на небольшие куски (по 20-30 г), если с костями - то на куски побольше (по 40—50 г). Мелко нарезанный лук слегка подрумянить на жире, положить в него мясо, приправить солью, молотым черным перцем, лавровым листом, долить немного костного бульона или воды и тушить под крышкой на среднем огне, по надобности подливая понемногу воды или бульона. Когда мясо почти готово, заправить его сметаной, гладко смешанной с мукой, горчицей, сахаром, лимонным соком и щепоткой тертой лимонной цедры, часто пробуя, стараясь достичь гармоничного пикантного вкуса. Можно добавить и мелко нарезанные настоянные в уксусе листья эстрагона. Подавать с отварным картофелем, отварном рисом или крокетами из белой булки.

• 500 г помидоров,
• 2 соленых огурца,
• 2 свежих огурца,
• 2 луковицы,
• 2 сваренных вкрутую яйца,
• 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени укропа,
• 2-3 ст. ложки растительного масла,
• щепотка сахара,
• соль.

Все продукты нарезать тонкими ломтиками и уложить слоями: помидоры, свежие огурцы, яйца, соленые огурцы, лук. Каждый слой слегка посолить и чуть-чуть посыпать сахаром. Салат полить маслом и посыпать сверху зеленью укропа.