Фаршированная утка под соусом периго.

  • утка весом 1,5 кг (без костей)
  • 500 г фуа-гра
  • 300 г телячьего фарша
  • 300 г свиного фарша
  • 3 яйца
  • 1 луковица
  • 1 пучок тимьяна
  • растительное масло
  • 230 г лука-шалота
  • 250 г брюссельской капусты
  • 300 г козлобородника
для соуса “Периго”:
  • 200 г белых грибов
  • 50 г сливочного масла
  • 250 мл говяжьего бульона
  • 50 мл красного вина

 

Соединить телячий и свиной фарш, яйца, рубленый лук и тимьян. Шалот зачистить, капусту разобрать. Нафаршировать утку приготовленным фаршем и фуа-гра, выложить ее на поднос, приправить, полить маслом и выпекать 1 час при 175 градусах. За 40 минут до окончания выложить овощи на поднос вокруг утки. Для соуса грибы нашинковать и обжарить. Бульон подогреть и, медленно взбивая, довести до кипения. Добавить грибы, потомить соус 10 минут, все время помешивая. Приправить. Влить вино и немного выпарить. Вынуть утку из духовки, дать ей отстояться, нарезать, разогреть соус и подать.

рецепт Фаршированная утка под соусом периго. прислал шеф-повар Наталья Аджаспан


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Фруктовая начинка со свининой

На 6 порций:
  • 25 г сливочного масла
  • 1 маленькая луковица, мелко порезанная
  • 400 г свиного сосисочного фарша
  • 125 кураги, порезанной мелко
  • 1 яйцо, взбить
  • 55 г фисташек, порезанных
  • 1 ч л сушеного тимьяна
  • 1 ч л молотой корицы
  • 1/2 ч л молотого мускатного ореха
  • 1/4 ч л молотой гвоздики


Сладкая начинка для фарширования птицы.

 

1. Растопить сливочное масло в кастрюле. Поджарить лук в течение 10 мин. Отставить.

2. Разогреть духовку до 200 гр С. Смешать все другие ингредиенты с остывшим луком. Переложить в смазанную маслом форму для кекса вместимостью 450 г, накрыть фольгой и запекать 50 мин. Снять фольгу и запекать 10 минут до золотистой корочки.



Слоеные рогалики с вишней и сгущенкой

  • 450 гр слоеного теста (пластинами)
  • 200 гр консервированых вишен (или ананаса)
  • 1 б. сгущёнки (не варёной)


Минимум хлопот и масса удовольствия. Рогалики получаются очень нежные и съедаются моментально.

 

Пластины теста порезать небольшими треугольничками. На широкий край положить вишенку и скатать рогаликом. Выпекать при 180 гр. 20-25 мин. Горячие рогалики переложить на тарелку и сразу полить сгущёнкой. С этим тестом можно делать конвертики с сыром. Порезать тесто на квадраты в середину положить не большую пластинку твёрдого сыра или сыра для тостов. Сложить наискосок, очень плотно залепить края и выпечь. Один недостаток: сыр немного вытекает :-((