Фаршированная утка под соусом периго.

  • утка весом 1,5 кг (без костей)
  • 500 г фуа-гра
  • 300 г телячьего фарша
  • 300 г свиного фарша
  • 3 яйца
  • 1 луковица
  • 1 пучок тимьяна
  • растительное масло
  • 230 г лука-шалота
  • 250 г брюссельской капусты
  • 300 г козлобородника
для соуса “Периго”:
  • 200 г белых грибов
  • 50 г сливочного масла
  • 250 мл говяжьего бульона
  • 50 мл красного вина

 

Соединить телячий и свиной фарш, яйца, рубленый лук и тимьян. Шалот зачистить, капусту разобрать. Нафаршировать утку приготовленным фаршем и фуа-гра, выложить ее на поднос, приправить, полить маслом и выпекать 1 час при 175 градусах. За 40 минут до окончания выложить овощи на поднос вокруг утки. Для соуса грибы нашинковать и обжарить. Бульон подогреть и, медленно взбивая, довести до кипения. Добавить грибы, потомить соус 10 минут, все время помешивая. Приправить. Влить вино и немного выпарить. Вынуть утку из духовки, дать ей отстояться, нарезать, разогреть соус и подать.

рецепт Фаршированная утка под соусом периго. прислал шеф-повар Наталья Аджаспан


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Капустняк запорожский.

  • 400 г свинины
  • 600 г квашеной капусты
  • 400 г картофеля
  • 3 ст. л. пшена
  • по 2 корня моркови, петрушки, пастернака и сельдерея
  • 2 луковицы
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 50 г сала
  • 2 лавровых листа
  • 2 горошины душистого перца
  • 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

 



Отварить свинину. Отжатую квашеную капусту стушить до полуготовности, прибавляя жир и бульон. Нарезанные соломкой коренья петрушки, пастернака и сельдерея, морковь и лук слегка поджарить на масле. Сало свиное пропустить через мясорубку, растереть в ступке вместе с нарезанным луком, зеленью петрушки и промытым пшеном. В процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить 10-15 минут, прибавить полутушенную капусту, растертое сало с пшеном и зеленью, лавровый лист, перец, слегка поджаренные коренья и варить до готовности.


Овсяное печенье

  • 1 ст. ложка муки,
  • 2 стакана овсяных хлопьев,
  • 100 г сливочного масла,
  • 1/2 стакана сахара,
  • 2 яйца.


Сахара по рецепту было 3/4 стакана, но на мой вкус очень сладко. Печенье понравилось и мужу и ребенку. И готовится очень просто.



Размягченное сливочное масло растереть с сахаром добела, постепенно добавляя яйца. Когда сахар полностью растворится всыпать смешанные с мукой овсяные хлопья, все перемешать. Готовое тесто набирать ложкой и с помощью другой ложки выкладывать на смазанный маслом противень. Выпекать при t=180-200С 10мин.