• 1 кг. Порезанной на кусочки говядины (приблизительно по 5 см. каждый)
• 2 средней величины моркови
• 60 г. тонко нарезанного бекона
• 500 г. очищенных грецких орехов
• 2 луковицы, одна из них предварительно нашпигованная гвоздикой
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч.л. молотого черного перца
• 4 ст.л. оливкового масла
• 2 ст.л. красного винного уксуса
• 8 зерен кориандра
• 1 бутылка красного вина
• 1 ст.л. бренди
• 2 ст.л. муки
• 1 большая ленточка апельсиновой цедры
• 2 ч.л. тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1 пучок петрушки

Французское название блюда означает добрый кусок тушеного в вине мяса. Это блюдо особенно любят в южных провинциях Франции. При его приготовлении можно смело менять ингредиенты, так как секрет успеха - в красном вине. Это может показаться экстравагантным, но вам действительно понадобится целая бутылка вина, и желательно хорошего.

 

Грецкие орехи зимой найти просто - они продаются на любом рынке. Их можно вообще исключить из рецепта, и некоторые хозяйки заменяют орехи картофелем. Но я все же считаю, что картошка слишком разваривается во время тушения, кроме того, орехи придают блюду особенный аромат, который еще более “оттеняет” вкус мяса.

О качестве говядины можно особенно не беспокоиться: метод тушения гарантирует мягкость и сочность приготовленного мяса, просто постарайтесь, чтобы жира было поменьше.

Главное здесь - четкий план работы. Не делайте блюдо экспромтом. Если гости приходят в воскресенье вечером, начинайте готовить уже в пятницу.

Возьмите большую кастрюлю, в которой поместится все мясо. Нарезанные луковицу, чеснок и мясо положите в кастрюлю вместе с морковью, тимьяном, лавровым листом, зернами кориандра, перцем, нашпигованной гвоздикой луковицей и залейте двумя столовыми ложками оливкового масла, уксусом с бренди и бутылкой вина.

Все как следует перемешайте, проверьте, целиком ли мясо покрыто маринадом, и поставьте кастрюлю на ночь в холодильник.

В субботу вечером нужно приготовить грецкие орехи. Вскипятите небольшую миску воды и опустите в нее орехи, аккуратно расколотые острым ножом на половинки, варите их в течение 30 минут, добавляя воду по мере испарения.

Пока готовятся орехи, разогрейте духовку до 180 градусов, достаньте из холодильника кастрюлю с маринадом и переложите мясо, овощи и образовавшийся соус в другую, обязательно сухую кастрюльку. На дно налейте 2 столовые ложки оливкового масла и подрумяньте в нем мясо со всем сторон. Неважно, если в кастрюлю вместе с мясом проскользнут кусочки моркови или лука.

Затем выньте мясо, замените его беконом, и тоже поджарьте до хрустящего состояния. Вынув бекон и энергично помешивая образовавшийся соус, быстро высыпьте в него муку. Теперь влейте в кастрюльку две чашки маринада и варите, не переставая помешивать, пока масса не загустеет.

Затем переложите все обратно в большую кастрюлю, накройте ее крышкой и тушите в духовке в течение 2-х часов. Этого времени достаточно, чтобы почистить грецкие орехи - аккуратно, оставляя их как можно более целыми. Но сначала не забудьте их как следует остудить. Через 2 часа выньте из кастрюли нашпигованную гвоздикой луковицу и добавьте к вареву орехи и апельсиновую цедру. Поставьте кастрюлю в духовку и тушите еще 2 часа. Когда кастрюля остынет, опять поставьте ее в холодильник или на подоконник.

Вечером в воскресенье перед приходом гостей подогрейте на плите или в духовке кушанье, которое на ночь пропиталось всеми чудесными соками и запахами, и подавайте его к столу с толсто нарезанной лапшой. Приятного аппетита.

• 100 г пшеничной муки
• 50 г крахмала
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 2 яйца
• 2 ст. л. ванильного сахара
• 75 г сахара и 4 ст. ложки сахара
• 100 г рубленого фундука
• 100 г изюма
• 3 ст. л. рома
• 750 г терпких яблок
• 50 г толченых сухарей
• цедра 1 лимона
• 1 ч. л. молотой корицы
• по 1 щепотке молотой гвоздики, кардамона и имбиря
• масло для смазывания формы

 

Выложить форму алюминиевой фольгой и хорошо смазать маслом. Орехи смешать с сахаром и высыпать на фольгу. Изюм промыть в горячей воде, вымочить в роме. Яблоки очистить, натереть на крупной терке, смешать с толчеными сухарями, тертой цедрой, пряностями, размоченным в роме изюмом и уложить поверх орехов. Духовку нагреть до 180 градусов. Масло с сахаром, ванильным сахаром и яйцами взбить в пену. Добавить муку, крахмал, разрыхлитель и хорошо перемешать. Тесто распределить по яблочной массе, разровнять и выпекать пирог 1 час. Дать пирогу немного остыть, перевернуть и снять фольгу.