На одну порцию:

• Свинина 120 г
• Яйцо (белок) 2 шт.
• Лук репчатый 15 г
• Рисовая водка 10 г
• Имбирь 10 г
• Соевый соус 5 г
• Соль 1 г
• Квасцы 1 г 

 

Мякоть задней ноги свинины зачистить от жира, нарезать на куски, пропустить два-три раза через мясорубку с мелкой решеткой. Затем добавить яичные белки, мелкорубленый свежий имбирь, репчатый лук, соль, хорошо перемешать и разделать фрикадельки. Налить в посуду готовый куриный бульон, положить фрикадельки и варить до готовности. Снять пену. Перелить бульон с фрикадельками в пиалу или глубокую тарелку.

• 4 маракуйи (можно заменить грушами)
• 10 г желатина
• 1/11 л сиропа маракуйи (иди грушевого сиропа)
• 1/8 л белого вина
• 4 желтка
• 1 полная ст. ложка сахарного песка
• 200 г сливок
• 4 шарика фруктового мороженого

Для украшения:

• зернышки граната
• ломтики экзотического фрукта карамболь
• веточка мелиссы
• песочное печенье

Маракуйи разрезать пополам, маленькой ложечкой вынуть мякоть. Мякоть 3 фруктов протереть через сито, а от одной маракуйи взять мякоть вместе с косточками. Желатин замочить. Сироп и вино подогреть. Желтки вместе с сахаром взбить, затем, продолжая взбивать, добавлять в смесь горячее вино с сиропом. Взбивать яичный крем на горячей водяной бане около 2 минут до кремообразного состояния. Хорошо отжатый желатин распустить в креме. Крем поставить на холод. Hезадолго до того как он начнет застывать, добавить пюре из маракуйи и крепко взбитые сливки. Поставить в холодильник, чтобы крем застыл. Крем подавать с фруктовым мороженым. Украсить десерт гранатовыми зернами, ломтиками карамболя, веточками мелиссы и песочным печеньем.