• Филе рыбы - 70 г,
• масло сливочное - 20 г,
• мука - 15 г,
• молоко - 200 г,
• бульон рыбный - 150 г,
• сливки - 50 г,
• сельдерей - 5 г;
• для кнельной массы:
• филе рыбы - 20 г,
• хлеб пшеничный (Мякиш) - 6 г,
• молоко - 12 г,
• яйца (Белки) - 4 г.

Филе рыбы (Трески, судака, карпа, кефали, кеты и др.) припустить с маслом и веточкой сельдерея. Готовую рыбу протереть на протирочной машине или вручную, растереть в ступке до кашицеобразной консистенции, добавляя рыбный бульон или белый соус, и процедить массу через сито.
Пюре соединить с процеженным белым или молочным соусом, нагреть до кипения, добавить рыбный бульон или молоко для придания супу необходимой консистенции. Суп заправить сливками и солью.
При подачи в суп положить кнели в форме раковых шеек, приготовленные из кнельной массы.

• 225 г муки
• щепотка соли
• 125 г сливочного масла
• 2 ч. ложки сахарной пудры
• 1 ст. ложка заварного крема-концентрата
• 3-4 ст. ложки молока
• 450 г тонко нарезанных кислых яблок (без кожуры.)
• 3 ст. ложки белого изюма
• 75 г тертого ланкаширского сыра
• 50 г сахарной пудры
• 1 ст. ложка неподслащенного йогурта (кефира).

Просеять муку с солью, растереть с маслом, размешать с сахарной пудрой и заварным кремом. Добавить нужное количество молока для получения густого теста. Раскатать его в пласт и половину теста уложить на дно неглубокой формы для пирога диаметром 20 см. Смешать яблоки, изюм, сыр, сахарную пудру,кефир и уложить в форму. Накрыть оставшимся тестом. Защипнуть края, на поверхность нанести узор. Смазать молоком. Запекать 30 мин при температуре 200_С. Подавать пирог горячим со сливками.