• 50 г сливочного масла
• 40 г простой муки
• 225 мл молока
• 125 г голубого сыра Стилтон, раскрошенного
• 3 крупных яйца
• щепотка кайенского перца

2. Растопить сливочное масло в маленькой кастрюле. Добавить муку и помешивать на медленном огне 1 минуту. постепенно добавить молоко, затем нагревать, пока не закипит, постоянно помешивая.

3. Перелить смесь в большую миску, добавить стилтон и добавить расплавленный сыр. Разделить желтки и белки в яйцах и добавить желтки в соус вместе с перцем. Приправить солью.

4. Взбить белки в крепкую пену и затем добавить столовую ложку белков в соус, чтобы смесь стала более жидкой.

5. Разделить по формочкам и готовить в духовке 20 минут, пока суфле не поднимутся и не будут золотистыми. Подавать сразу же.

• 400 г макарон *пенне* (рenne)
• 1 банка консервированных очищенных помидоров
• 100 г грудинки
• 1 ст.л. свиного жира
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• перец
• соль
• 70 г твердого сыра
• красный жгучий перчик

Разогреть в большой сковороде сало с шинкованным луком и чесноком, добавить порезанную грудинку, подрумянить. Добавить помидоры, перчик, посолить. Несколько минут держать на большом огне, чтобы соус достиг необходимой плотности.

Сварить *пенне* в соленой воде, слить их, полить приготовленным соусом и засыпать протертым сыром. Немедленно подать к столу.