Классические узбекские манты

Классические узбекские манты

    для теста:
  • 500 г пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • 1 ч. л. соли
  • 0,5 стакана воды
  • для начинки:
  • 1 кг мякоти нежирной баранины
  • 500 г репчатого лука
  • 0,5 стакана соленой воды (1 ч. л. соли)
  • 1-1,5 ч. л. черного молотого перца
  • 100-150 г курдючного или нутряного сала
  • для подачи:
  • катык (или сметана) или мясной бульон
  • зелень кинзы
  • черный молотый перец по вкусу

 

Основное отличие манты от других видов пельменей заключается не в том, что они крупнее по размерам - это лишь внешний признак. Манты отличаются фаршем, отваривают их не в воде, а на пару, причем в специальной посуде - манты-каскане. Если манты-каскана нет, то манты надо варить в большой кастрюле, на дно которой установить глубокую тарелку, смазать ее растительным маслом, положить в нее в один ряд манты, накрыть другой тарелкой, залить дно кастрюли водой, плотно закрыть крышкой и поставить на очень слабый огонь. Приготовление на пару дает возможность сохранить у манты форму, сделать блюдо очень красивым внешне и в то же время придать ему иной вкус, чем пельменям, которые отваривают в большом количестве воды. Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить так примерно на 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1-2 мм и нарезать из него квадраты размером 10 х 10 см. Мякоть баранины или нарубить на мелкие куски, или пропустить через мясорубку с очень крупной решеткой. В фарш добавить мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец и несколько чайных ложек соленой воды, тщательно размешать. Одновременно курдючное или нутряное сало нарезать кусочками величиной с крупную фасолину или боб. В каждый квадрат теста положить 1 ст. ложку мясного фарша и 1 кусочек сала, после чего тесто защипать сверху. Подготовленные манты закрыть салфеткой, чтобы тесто не сохло, а затем разложить на смазанные маслом ярусы (решетки) манты-каскана так, чтобы манты не соприкасались, сбрызнуть холодной водой и варить при закрытой крышке на пару 45 минут. Если манты во время варки начнут подсыхать, их и решетки можно полить раза два горячей водой. Без манты-каскана, в тарелке, как уже было отмечено выше, манты варятся после закипания воды приблизительно 25-30 минут. Готовые манты либо заправить катыком или сметаной, либо залить наваристым мясным бульоном и посыпать черным перцем и зеленью кинзы. Манты можно приготовить иным способом: обжарить в перекаленном масле до образования румяной корочки, а затем поместить в манты-каскан и довести до готовности на пару или использовать прием с тарелкой, куда в этом случае жареные манты можно закладывать несколькими слоями, так как они не слипнутся. Такие манты варятся быстрее: 20-25 минут.

рецепт Классические узбекские манты прислал шеф-повар Sanka


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Сергей 09.02.2017
Очень вкусно выглядит!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
галина 14.09.2012
Как ни готовлю. а базарные манты в воспоминаниях об Узбекистане остались все же самыми вкусными(хотя в мантах там был практически один лук с кусочками сала и много перца)!!!!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Татьяна 02.11.2011
Самый простой и хороший рецепт. Я так же готовлю манты уже много лет.
{Написать ответ}

Комментарии

хочу.сделаю.узнаю ...
Бразильский ореховый торт

у меня получился жирный за счет маргарина. м ...
Пирог Машка

вместо пирогов учи правописание.)))))105 ошибо ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Я родом из Коми, с Кажим. У меня бабушка по от ...
Шаньги

Очень вкусно выглядит! ...
Классические узбекские манты

ris promili a dobavit zabili ...
Зеленый борщ

Почему фасоль обжарить,консервированная не ...
Арабский салат

Добавить рецепт


Сельдь в соусе из йогурта

  • 100 граммов мороженых креветок
  • 6 порций филе сельди
  • 200 граммов маринованных огурцов
  • 1 кислое яблоко
  • 10 оливок, фаршированных красным перцем
  • 1/2 стакана сливок
  • 150 граммов йогурта
  • 1 ст. л. виноградного уксуса
  • 1 ч. л. сахара
  • 2 ст. л. зелени укропа
  • щепотка белого перца 

 



Разморозить креветки. Положить филе в воду на 1/2 - 1 час. Нарезать огурцы соломкой. Разрезать яблоко на 8 частей и удалить сердцевину. Нарезать яблоко и оливки тонкими ломтиками. Смешать сливки с йогуртом и виноградным уксусом. Разрезать филе на кусочки примерно по 2 см. Залить все получившимся соусом, а затем добавить креветки. Поставить на 24 часа в холодильник. Перед тем, как подать к столу, посыпать укропом. Если вам не удалось достать оливки, нарежьте ломтиками 1/2-1 банана, полейте их лимонным соком и добавьте в блюдо перед тем, как подать его к столу.


Суп по-рижски

  • треска (пикша) 1 кг
  • корень петрушки 1 шт.
  • лук репчатый 2 шт.
  • масло растительное 2 ст. л.
  • картофель 10 шт.
  • перловая крупа 3 ст. л. без верха
  • молоко 500 г
  • вода 1,5-2 л
  • масло сливочное 50 г
  • соль
  • специи и зелень по вкусу

 



Рыбу отварить в подсоленной воде с корнем петрушки до готовности, бульон процедить. В закипевший процеженный отвар влить горячее молоко и всыпать крупу. Через 15-20 минут положить в суп нарезанный на половинки картофель и варить до готовности. Затем картофель вынуть шумовкой, добавить сливочное масло, обжаренный на растительном масле лук и сделать пюре. Полученную массу положить в суп, добавить соль, специи, мелко порезанную зелень и довести до кипения. К супу подать вареную рыбу.