Классические узбекские манты

Классические узбекские манты

    для теста:
  • 500 г пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • 1 ч. л. соли
  • 0,5 стакана воды
  • для начинки:
  • 1 кг мякоти нежирной баранины
  • 500 г репчатого лука
  • 0,5 стакана соленой воды (1 ч. л. соли)
  • 1-1,5 ч. л. черного молотого перца
  • 100-150 г курдючного или нутряного сала
  • для подачи:
  • катык (или сметана) или мясной бульон
  • зелень кинзы
  • черный молотый перец по вкусу

 

Основное отличие манты от других видов пельменей заключается не в том, что они крупнее по размерам - это лишь внешний признак. Манты отличаются фаршем, отваривают их не в воде, а на пару, причем в специальной посуде - манты-каскане. Если манты-каскана нет, то манты надо варить в большой кастрюле, на дно которой установить глубокую тарелку, смазать ее растительным маслом, положить в нее в один ряд манты, накрыть другой тарелкой, залить дно кастрюли водой, плотно закрыть крышкой и поставить на очень слабый огонь. Приготовление на пару дает возможность сохранить у манты форму, сделать блюдо очень красивым внешне и в то же время придать ему иной вкус, чем пельменям, которые отваривают в большом количестве воды. Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить так примерно на 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1-2 мм и нарезать из него квадраты размером 10 х 10 см. Мякоть баранины или нарубить на мелкие куски, или пропустить через мясорубку с очень крупной решеткой. В фарш добавить мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец и несколько чайных ложек соленой воды, тщательно размешать. Одновременно курдючное или нутряное сало нарезать кусочками величиной с крупную фасолину или боб. В каждый квадрат теста положить 1 ст. ложку мясного фарша и 1 кусочек сала, после чего тесто защипать сверху. Подготовленные манты закрыть салфеткой, чтобы тесто не сохло, а затем разложить на смазанные маслом ярусы (решетки) манты-каскана так, чтобы манты не соприкасались, сбрызнуть холодной водой и варить при закрытой крышке на пару 45 минут. Если манты во время варки начнут подсыхать, их и решетки можно полить раза два горячей водой. Без манты-каскана, в тарелке, как уже было отмечено выше, манты варятся после закипания воды приблизительно 25-30 минут. Готовые манты либо заправить катыком или сметаной, либо залить наваристым мясным бульоном и посыпать черным перцем и зеленью кинзы. Манты можно приготовить иным способом: обжарить в перекаленном масле до образования румяной корочки, а затем поместить в манты-каскан и довести до готовности на пару или использовать прием с тарелкой, куда в этом случае жареные манты можно закладывать несколькими слоями, так как они не слипнутся. Такие манты варятся быстрее: 20-25 минут.

рецепт Классические узбекские манты прислал шеф-повар Sanka


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Сергей 09.02.2017
Очень вкусно выглядит!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
галина 14.09.2012
Как ни готовлю. а базарные манты в воспоминаниях об Узбекистане остались все же самыми вкусными(хотя в мантах там был практически один лук с кусочками сала и много перца)!!!!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Татьяна 02.11.2011
Самый простой и хороший рецепт. Я так же готовлю манты уже много лет.
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Хачапури из сдобного теста

Для теста:
  • яйца 2 шт.
  • молоко 300 мл
  • сода 1/2 ч. ложки
  • уксус 1 cm. ложка
  • масло топленое 2 cm. ложки
  • пшеничная мука - сколько потребуется.
Для начинки;
  • сыр 500 г
  • яйца 2 шт.
  • масло топленое 1 cm. ложка.


Смешать сырые яйца с маслом и хорошо взбить, потом добавить соды (разведенной в небольшом количестве уксуса) и молока, размешать, всыпать пшеничную муку (сколько потребуется для не очень крутого теста) и быстро замесить. Готовое тесто разделить на две равные части, каждую из них раскатать в ровный пласт, толщиной приблизительно в 0,5 см. Один пласт положить на противень, посыпанный мукой, сверху на него наложить ровным слоем начинку из сыра, потом накрыть другим пластом теста, защипать и поставить для выпечки в духовой шкаф или в печь.


Капустная запеканка - 2

Мелко нашинкуйте капусту, залейте подсоленным кипятком и проварите несколько минут.
Отожмите капусту, добавьте немного сметаны, яйцо. Выложите смесь на сковородку, сверху залейте сметаной, присыпьте тертым сыром или сухарями. Запекайте в духовке до образования румяной корочки.