Лагман по-узбекски

На 4 порции Для теста лапши:

мука - 3 стакана
вода - 1 стакан
соль - 1 ч. л.

Для соуса:

говядина (мякоть) - 350 г.
масло топленое - 3 ст. л.
лук репчатый - 2 головки
морковь - 4 шт.
редька - 1/2 шт.
сладкий перец - 4 стручка
томат-пюре - 4 ст. л. или свежие помидоры - 3-4 шт.
картофель - 4 шт.
чеснок - 8 долек
мясной бульон - 4-5 стаканов
соль
перец
зелень петрушки или сельдерея по вкусу

Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом,
оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой.

Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые пук,
морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном,
посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне.

Лапшу выложить а дуршлаг, обдать подсоленным крутым`, кипятком,
дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.

рецепт Лагман по-узбекски прислал шеф-повар Вениамин

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Прочитал это , волосы встали дыбом, Вы бы всюду засовывали редьку. И по почему вы Вениамин назвали этот варево "Лагман по узбекски". Вы были в жили Узбекистане, Средней Азии, учились у тамошних кулинаров - навряд ли, вот по этому вычитанный рецепт уважаемый "Шеф - повар" назовите как нибудь по другому "Суп с лапшой", "Варево с тестом" и т.д, и т.п. Про тесто Вы повар наврали, настоящий лагман делается с тянутой лапшой (чузмой). Эпилог - выкладывайте рецепты которые не заставляли бы краснеть, и уважайте традиции других народов.P.s Редька это же .... Фу, лагман с редькой ...фу.
{Написать ответ}

Оценить комментарий:

veles-6 23.10.2010

В узбекский лагман редьку кладут. Обычно зеленую. И не надо так неделикатно относиться к людям, я сам из Узбекистана и могу подтвердить рецепт в общем соответствует тому что готовят в Узбекистане.
{Написать ответ}

Оценить комментарий:

Миха 16.12.2010

В. Похлебкин, тоже, наверное, плохо разбирался в кулинарии - у него в "Кухне наших народов" лагман с редькой! Люди, автор комментария не Кулинар, он ЛОПУХ! А рецепт совершенно правильный, в лагмане редька зеленая обязательно должна быть.
{Написать ответ}

Оценить комментарий:

людмила 17.12.2010

В лагман кладут не зеленую или черную редьку , а калган -это такой желто- оранжевый корнеплод.И лапша , конечно, тянутая.Похлебкина очень уважаю. с удовольствием читаю истории кулинарии народов, но и у него встречаются часто неточности.В полне мог он назвать калган редькой, форма таже , но все таки это совсем другое.И картофель не нужен в соусе.
{Написать ответ}

Оценить комментарий:

трен 04.08.2011

лапша тянутая, редька зеленая и картоха обязательно!
{Написать ответ}

Оценить комментарий:

али 13.04.2011

вот насчёт ваших кулинарных способностях есть сомнения...!!!!Вот как раз в узбекский лагман кладут редьку!!!!!Сами то не пишите ,чего не знаете "кулинар"!!!!
{Написать ответ}

Оценить комментарий:

Марина 09.01.2010

В Узбекистане, обязательно, добавляют одну из разновидностей стручковой фасоли, а чтобы вкус был усиленный, добавляют приправу анис.Вот только тогда вы получите незабываемый вкус лагмана по-узбекски. Я сама живу в Узбекистане и делаю его очень часто.
{Написать ответ}

Узбекская кухня

Еще Узбекская кухня:
<12 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

Мясо очистить от пленок острым тонким ножом и нарезать на ломтики длиной до 5 см и толщиной 0,5 см. Быстро обжарить мясо в хорошо разогретом растительном масле, добавить соевый соус, нашинкованный лук, адзи-но-мото и продолжать жарку до тех пор, пока лук не станет золотистым. Долить мясного бульона или горячей воды и тушить блюдо до полной готовности мяса.

Остудить. Тем временем приготовить морковь: нарезать ее соломкой и слегка посолить. Через некоторое время морковь отжать от выделившегося сока и перемешать с мясом, добавить чеснок, кунжутное семя и уксус. Это блюдо также станет вкуснее, если поместить его на сутки в холодильник.

АДЗИ-НО-МОТО (глутамат натрия, вейдзин, адиномото) - белый кристаллический порошок, усиливающий и улучшающий вкус многих блюд; разведенный с солью в воде, напоминает по вкусу смесь куриного и грибного бульонов. Именно он придает специфический вкус блюдам стран Юго-Восточной Азии.

Печенка по-киевски

телячья печень 500 г

чеснок 1 долька

соль

перец

специи

белый хлеб 6-8 кусочков

яйца 1 шт.

обжаренный репчатый лук

Телячью печенку нарезать на куски толщиной 1 см. Сделать в ней кармашки и вставить в них дольки чеснока. Посолить и поперчить. На сковороде разогреть масло. Белый хлеб нарезать мелким кубиком. Яйцо взбить. Каждый кусок печени обмакнуть в яйце, затем в сухари, опять в яйцо и сухари. Обжаривать до золотистой корочки с двух сторон.
Приятного аппетита!

Вход на сайт

Лагман по-узбекски

Похожие рецепты

Комментарии

Узбекская кухня

Самое вкусное

Комментарии

Морковь с мясом по-корейски

Печенка по-киевски