Тесто:

• 3 ½ стакана(875мл) неотбеленной муки
• 1 ч.л.(5мл) соли
• ½ стакана(125мл) растительного масла
• ½ стакана(125мл) воды.

Начинка:

• 3 средние картофелины,
• 455 г фарша из молодого барашка
• 2 ст.л.(30мл) масла из красного перца
• 1 нарезанная маленькими кубиками луковица
• ¾ стакана(180мл) гороха
• 1 ст.л.(15мл) измельченного имбиря
• 2 измельченного перца чили серрано
• ¼ стакана(60мл) мелко нарубленного силантро
• 3 ст.л.(45мл) воды
• 4 ч.л.(20мл) соли
• 1 ч.л.(5мл) тмина
• 1 ч.л.(5мл) гарама масала
• ¼ ч.л.(1мл) кайенского перца
• ¼ ч.л.(1мл) черного перца
• ¼ ч.л.(1мл) белого перца
• 3 ст.л.(45мл) сока лайма
• 1 взбитое яйцо

Просейте муку и соль. Добавьте растительное масло. Мешайте до образования крупных комков. Добавьте воду и замесите гладкое, упругое тесто и сформируйте шар. Накройте и оставьте на 45 минут. Сварите картофель. Остудите до комнатной температуры. Очистите и нарежьте крупными кубиками. Разогрейте перцовое масло в большой сковороде и обжарьте баранину. Добавьте картофель, лук и готовьте 3 минуты. Положите горох, имбирь, чили, силантро, воду, специи и сок лайма. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите, пока влага не испарится. Полностью остудите. Разделите тесто на 20 равных кусочков. Раскатайте круги диаметром 21 см. Положите равное количество начинки на каждый, сложите пополам и закрепите края. Положите на слегка смазанный жиром противень. Смажьте яйцом и выпекайте 35-40 минут или до золотисто-коричневого цвета.

На 4 порции.

• баранина - 280 г.
• сало баранье - 25 г.
• лук репчатый - 100 г.
• зелень петрушки - 40 г.
• мука пшеничная - 15 г.

Маринад:

• анис - 2 г.
• лук репчатый - 40 г.
• перец красный - 2 г.
• уксус 3%-ный - 20 г.

 

Баранину нарезают на мелкие кусочки и вместе с нашинкованным луком заливают маринадом, перемешивают и оставляют на 3-4 часа.

Затем мясо нанизывают на шпажку, на конец которой насаживают кусок сала, посылают мукой и обжаривают над раскаленными углями.

Подают по 3-5 шт. на порцию. Гарнир - нашинкованный лук и зелень петрушки.