• 1 линь (1-1,2 кг)
• 80 г сливочного или 70 г растительного масла
• 0,6 стакана сметаны или белого сухого вина
• 0,5 стакана рыбного бульона
• 3-4 ломтика лимона
• 5-6 отварных шампиньонов или белых грибов
• черный молотый перец
• соль по вкусу 

 

Опустить линя на 2 минуты в крутой кипяток, затем снять с него чешую, стараясь не повредить кожу, выпотрошить, вымыть и отрезать плавники. Затем сделать вдоль спины глубокий разрез, осторожно удалить кости, посолить и дать полежать примерно 20 минут. Раскалить сковороду с маслом и когда оно закипит, положить туда линя. Обжарить его с двух сторон до образования румяной корочки, затем переложить в кастрюлю, туда же перелить масло из сковороды. Добавить рыбный бульон, сметану или белое вино, перец, отварные грибы, нарезанные ломтиками, ломтики лимона без зерен и довести все до кипения. Выложить готовую рыбу на блюдо, вокруг разместить отварной или жареный картофель.

На 6-8 порций:

• 200 гр сметаны или фромаж фре
• 200 гр сельдерея
• 50 гр очищенных грецких орехов
• 2 очищенных яблока
• 2 ст л тыквенных семечек
• 2 ст л семечек подсолнуха

Соединить сметану с сельдереем, порезанным на кубики размером 2 см, грецкими орехами, яблоками, порезанными на кубики размером 2 см и семечками. Приправить по вкусу у подавать.
Такой салат отлично подходит к мясу, обжаренному на гриле или барбекю.