На 8 порций:
Для теста:

• 4 желтка
• 3.5-4 стакана муки
• 4 столовые ложки сметаны
• 1.5 пачки маргарина
• 1 стакан сахара (тонкий)
• 1 ч.л. соды погашенной уксусом.

Для крема:

• 4 яичных белка
• 1/2 стакана сахара
• 1 стакан кислого варенья (смородина, брусника и т.д.). 

 

Растопить маргарин, всыпать сахар, добавить желтки, сметану,муку, погашенную соду. Разделить на 4 коржа и печь в горячей 220-250 градусов духовке. Горячие коржи смазать кремом взбитым до густоты.

 

• 600 г телятины
• 50 г жира
• 80 г лука
• 25 г желатина
• 2 яйца
• 1 морковь
• 1 корень сельдерея
• 1 корень петрушки
• соль
• перец

Для украшения:

• 1 яйцо
• зелень
• морковь

Для гарнира:

• овощи разные
• солёные огурцы
• зелёный лук
• хрен со сметаной

Мякоть отделить от костей. Кости нарубить на куски. Мякоть зачистить от плёнки, посолить, поперчить и жарить на сковороде крупными кусками с жиром вместе с рублеными костями, луком, морковью и кореньями. Обжареные кости уложить в кастрюлю, добавить и варить 1-2 часа. Кости вынуть , в бульон добавить сок, полученный от жаренья телятины. Со сковороды слить жир, налить немного бульона и кипятить, помешивая ложечкой. После этого в бульоне распустить желатин. Нарезать жареную телятину ломтиками или кубиками, залить желе, украсить ломтиками варёного яйца, фигурками из моркови, зеленью и охладить. Подавать с овощным гарниром и соусом.