• Мякоть кроличьего мяса - 700 г,
• репчатый лук - 2 головки,
• белый хлеб - 1 ломтик,
• 1 яйцо,
• эстрагон - 5 пучков.

 

Для соуса:

• репчатый лук - 1 головка,
• овощи (морковь, сельдерей, петрушка) - 125 г,
• растительное масло - 100 мл,
• томатная паста - 1 столовая ложка,
• мука - 100 г,
• уксус - 1 столовая ложка,
• соль и перец по вкусу. 

 

Нарезанное маленькими кусочками мясо пропустить через мясорубку вместе с мелко нарезанной и спассерованной луковицей, замоченным в воде хлебом, смешать с хорошо взбитым яйцом, солью и перцем.
Разделать фарш на маленькие котлеты, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем масле, хорошо подрумянив. В той же посуде, вынув поджаренные котлеты, спассеровать мелко нарезанные овощи и лук, добавить томатную пасту и литр теплой воды, прокипятить 30 минут, после чего соус процедить на котлеты, добавить ошпаренный и нарезанный эстрагон, перец горошком и уксус. Прокипятить все вместе еще 20 минут.
Подавать в горячем виде.

• 1 1/2 кг баклажанов
• 1/2 кг помидоров
• 2-3 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• банка майонеза
• 1 ст. л. растительного масла
• соль по вкусу

Очищенные от кожицы баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5 см и опустить на 5 минут в соленую кипящую воду. Вынув из воды, уложить в один ряд на сковороду или противень, смазанный маслом. Сверху на каждый кружок баклажана положить кружок репчатого лука толщиной примерно 3 мм, а на лук - кружок помидора толщиной примерно 7 мм. Немного посолить, смазать майонезом. Запекать в предварительно нагретой духовке.
На стол подавать холодными, посыпав мелко нарубленным чесноком.