суп-пюре из цветной капусты

На 8 порций:

  • 1 крупный кочан цветной капусты (примерно 1.3 кг), соцветия нашинковать
  • 1 крупная картофелина, очищенная и крупно порезанная
  • 1 луковица, порезанная
  • 25 гр сливочного масла
  • 4 ст л оливкового масла
  • 1.2 л куриного или овощного бульона
  • 600 мл молока
  • 140 мл жирных сливок
  • 250 гр лесных грибов (белые, лисички)
  • 1-2 ст л мелко порезанного шнитт-лука

1. Положить цветную капустут, картофель и лук в большую кастрюлю с маслом. Медленно нагреть, пока все не начнет шипеть, затем накрыть крышкой и жарить около 10 мин, помешивая. Овощи должны быть мягкими, но не поджаристыми.

 

2. Влить бульон и довести до кипения. Затем влить, молоко и снова медленно довести до кипения. Так на молоке не получится пенки. Приправить по вкусу и варить, не накрывая крышкой, 10-15 мин, пока овощи не станут мягкими. Влить половину сливок.

3. Взбить все в кухонном комбайне, порциями. Чтобы суп получился особенно кремовый, пропустить пюре через сито обратной стороной поварешки. (если подготавливаете суп заранее, на этом этапе можно охладить и поставить в холодильник на 1 день).

4. Подавать с жареными грибами. Промыть грибы миске с холодной водой, обсушить. Нагреть оставшееся масло в сковороде, быстро обжарить грибы, помешивая, до коричневого цвета, приправив солью и черным перцем.

5. Разогреть суп. Разложить по тарелкам и положить в середину каждой тарелки по ложке грибов. Украсить шнитт-луком.

рецепт суп-пюре из цветной капусты прислал шеф-повар Михаил


Похожие рецепты

Супы-пюре (Крем-супы)

Еще Супы-пюре (Крем-супы):
<1234567... 11>

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Фритатта с лососем

На 6 порций:
  • 250 гр лосося, очищенного от кожи
  • 3 веточки тимьяна
  • свежая петрушка: 1 целая веточка, 2 ст л порезанной
  • 5 горошков черного перца
  • 1/2 маленькой луковицы, порезанной
  • 1/2 палочки сельдерея, порезанной
  • 1/2 моркови, порезанной
  • 175 гр стрелок спаржи, порезанных мелко (аспарагус)
  • 85 гр молодой мелкой моркови, порезанной пополам
  • 4 ст л сливочного масла
  • 1 крупная луковица, мелко порезанная
  • 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
  • 115 гр зеленого горошка, свежего или замороженного
  • 8 яиц, взбитых
  • 1 ст л укропа
  • соль и перец
  • дольки лимона, порезанные на дольки


Фриттата - итальянский омлет медленного приготовления, похожий на испанскую тортилью. В этом рецепте его готовят с лососем, но существует множество других наполнителей.

 

1. Положить лосось в кастрюлю с 1 веточкой тимьяна и петрушки, перцем, луком, сельдереем и морковью. Залить холодной водой и медленно довести до кипения. Снять с огня и оставить на 5 мин. Затем достать рыбу и размять мякоть вилкой.

2. В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду, отварить спаржу в течение 2х минут, слить и освежить под проточной холодной водой. Отварить молодую морковь в течение 4х минут. Слить и обсушить. Отставить.

3. Нагреть половину сливочного масла в большой сковороде и добавить луковицу. Обжаривать 8-10 мин, чтобы лук стал мягким, но не приобрел коричневый цвет. Добавить порезанный чеснок и оставшийся тимьян и готовить еще 1 мин. Добавить спаржу, морковь и горошек и пригреть. Затем снять с огня.

4. Добавить овощи во взбитые яйца, затем добавить укроп и лосось, приправить и перемешать. Нагреть в сковороде оставшее ся масло и добавить в нее смесь. Накрыть и готовить на медленном огне 10 мин.

5. Затем поставить сковороду под горячий гриль и готовить 5 мин до золотистой корочки. Подавать фриттату холодной или горячей, порезанной на кусочки с ложкой сметаны, зеленым салатом и хрустящим хлебом.



Желе лимонное с вином и без вина

Влить в кастрюлю 3 стакана воды, добавить 3/4 фунта сахара,
цедру 1 лимона, прокипятить. Влить 1/4 стакана желатина (Рыбьего клея), распустить клей, долить сок 2 лимонов, положить 1 кусок пережженного сахара (Золотистый цвет), влить 1 стакан белого вина: хереса или мадеры (Сотерна или рейнвейна). Ещё раз вскипятить, разлить в формочки. Остудить на льду.