• Мясо - 2000 г,
• молоко - 500 г,
• уксус 3%-ный - 150 г,
• перец острый стручковый - 5 шт.,
• жир - 100 г,
• сало-шпик - 200 г,
• соус острый томатный - 150 г,
• майоран,
• тимьян,
• лавровый лист,
• перец черный и душистый молотый,
• соль.

Мясо антилопы (заднюю ногу) нарезать ку-сочками по 30-40 г, положить в глиняный горшок, добавить майоран, тимьян, мелко нарезанный острый стручковый перец, лавровый лист, соль.
Залить мясо молоком и уксусом и выдержать на холоде 2 дня. После этого мясо вынуть и слегка отряхнуть. Каждый кусочек мяса завернуть в тонкий ломтик шпика и нанизать на вертел. Обжарить на решетке. Подать с острым томатным соусом, заправленным изрядным количеством черного молотого и душистого перца.

• телячья печень
• ягоды кизила, барбариса и можжевельника
• шпик
• специи и пряности
• соль 
• 1 ст.л. можжевеловых ягод (или 1/2 ложки майских сосновых шишечек)
• мука
• 1,5 стакана бульона
• 1/2 стакана красного вина
• 1/2 стакана сметаны
• 1 ст.л. спиртового раствора прополиса 
• 1 ст.л. сливочного или ракового масла

Вымочить телячью печёнку 2 часа в молоке, снять плёнку, нашпиговать в надрезы шпиком и ягодами кизила, барбариса и можжевельника. На дно кастрюли положить ломтики шпика, специи и пряности, затем - печёнку, тушить до готовности, солить в конце.
Перед отпуском за 5-6 мин. положить ложку можжевеловых ягод (или 1/2 ложки майских сосновых шишечек), всыпать в соус муку, влить 1,5 стакана бульона, 1/2 стакана красного вина, 1/2 стакана сметаны, тушить до готовности, в соус добавить 1 ложку спиртового раствора прополиса и 1 ложку сливочного или ракового масла. Процедить. Разрезанную на порции телятину подавать в отдельном блюде с петрушкой, спаржей, солёными рыжиками, сохраняя форму печёнки. Облить соусом.