Суп-пюре из свежих грибов и рыбы

На 0,5 кг рыбы:

  • отварные белые грибы или шампиньоны - 1 стакан,
  • лук репчатый - 1 шт.,
  • корень петрушки - 1 шт.,
  • мука - 2 ст. ложки,
  • сливочное масло - 2 ст. ложки,
  • молоко - 1/2 стакана,
  • желток - 1 шт.,
  • соль по вкусу.

Рыбу разделывают на филе без костей, припускают и дважды пропускают через мясорубку.
Грибы перебирают, промывают, припускают и отделяют ножки от шляпок.
Ножки пропускают через мясорубку, обжаривают на сливочном масле вместе с луком, кореньями, а шляпки нарезают тонкими ломтиками или соломкой.
Измельченную рыбу, грибы и овощи соединяют, разводят рыбным бульоном (Если отвар от грибов получится светлым,
то часть его можно добавить в суп), добавляют белый соус и проваривают суп 5-7 минут.
При подаче на стол в суповую тарелку кладут грибы, наливают суп, заправленный яично-молочной смесью, и добавляют кусочек сливочного масла.
Чтобы приготовить яично-молочную смесь, яичные желтки тщательно растирают, постепенно вливают горячее молоко и прогревают на водяной бане (В кастрюле с горячей водой) до загустения (Т.е. до температуры примерно 80-85 C).
Кипятить яично-молочную смесь нельзя, так как яйца при этом свернутся и появятся комочки. В любом случае яично- молочную смесь после прогревания следует процедить

рецепт Суп-пюре из свежих грибов и рыбы прислал шеф-повар Лянка


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Лосось в белом вине

  • лосось
  • белое вино
  • лимон
  • растительное масло


На сковородку наливаем ооооочень мало раст. масла. Кладем лосося, подсаливаем и быстро обжариваем с обеих сторон. После чего подливаем немного белого сухого вина. Несколько минут и изысканный лосось готов!!

 

Подаю я его как правило с отварной картошкой. Часто выкладываю тарелку листьями салата, а сверху рыбу, картошку и лимон. Лосось получается очень нежный и вкусный.



Креветки на барбекю с чили и папайей

На 2-4 порции:
  • 16 крупных сырых креветок без головы в панцирях

 

Для маринада:

  • 1 маленький красный чили, очищенный от семян и мелко порезанный
  • 2 ст л оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока, раздавленный
  • тертая цедра и сок 1 лайма

Для салата с папайей:

  • 1 маленькая папайя (около 400 г), очищенная и порезанная на маленькие кубики
  • треть длинного огурца, порезанного на маленькие кубики
  • свежие листья мяты (около 4 веточек), порезанные
  • 1 маленький красный чили, очищенный от семян и млеко порезанный
  • сок 1 лайма
  • дольки лайма


Используйте креветки в панцирях, чтобы сохранить весь сок внутри.

 

1. Надеть креветки на деревянные шампуры и положить в большое плоское блюдо. Смешать все ингредиенты для маринада с солью и перцем и полить креветками. Оставить как минимум на 30 минут, поворачивая.

2. Зажечь барбекю и подготовить салат, смешав все ингредиенты для салата, кроме сока лайма, в салатнице. Приправить по вкусу.

3. Достать креветки из маринада и готовить на барбекю 8 минутм часто поворачивая. Подавать с салатом из папайи, с соком лайма и дольками лайма.