На 8 шт:

• 280 мл (1 1/4 чашки) воды
• 450 гр (4 чашки) белой хлебной муки
• 1 1/2 ч л соли
• 1 ч л сахара
• 1 ч л сухих дрожжей

Этот хрустящий хлеб похож на тонкую нотную бумагу, поэтому называется он “carta di musica”. Он происходит из Сардинии и его можно встретить в разных уголках южной Италии, где его подают не только как хлеб, но и как замену лазанье или макаронам. Из этих лепешек получается отличная основа для пиццы.

 

1. Влить в форму воду. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

2. Всыпать муку, чтобы жидкость была полностью покрыта мукой. Добавить соль и сахар в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

3. Поставить хлебопечку в режим “тесто”. Нажать кнопку “Старт”.

4. Когда тесто готово, достать тесто из хлебопечки и положить его на стол, посыпанный мукой. Разделить на 4 равных части, скатать в шарики и каждую раскатать толщиной примерно 3 мм. Если тесто начнет рваться, накройте его пленкой и оставьте на 2-3 мин.

5. Когда тесто раскатано, накрыть его пленкой и оставить на 10-15 мин. Разогреть духовку до 230 гр С. Разогреть в духовке 2 противня.

6. Положить один круг теста на противень и запекать 5 мин, пока тесто не поднимется. Достать из духовки и порезать вдоль пополам, чтобы получилось две тоненьких лепешки. Затем положить срезом вверх и вернуть в духовку на 5-8 мин, пока они не будут хрустящими. Переложить на решетку и повторить с оставшимися лепешками.

На заметку:

Разрезание лепешек пополам может быть очень непростым, поэтому возможно будет проще разрезать тесто не на 4 части, а на 8 частей и раскатывать их очень-очень тонко. Тогда готовые лепешки можно будет не разрезать.

• Телячьи железы - 1 кг,
• сливочное масло - 100 г,
• мука - 4 столовые ложки,
• репчатый лук - 1 головка,
• белое вино - 1/2 стакана,
• вода - 0,5 л,
• 2 лавровых листа,
• перец - 10 горошин,
• томатная паста - 1 столовая ложка,
• зеленый горошек - 500 г,
• зелень укропа - 1 пучок,
• сахар - 10 г,
• соль по вкусу. 

 

Телячьи железы вымыть, очистить от пленок, нарезать равными кусочками, обвалять в муке, обжарить в небольшом количестве масла и положить в кастрюлю с мелко нарезанным и спассерованным луком.
Влить в кастрюлю вино и воду, положить лавровый лист, перец и томатную пасту и варить при медленном кипении.
Горошек отварить в подсоленной воде и положить в кастрюлю с железами. Варить вместе еще 15-20 минут, положив сахар (по вкусу).
Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.