• Мясо - 500 г,
• курица - 1,5 кг,
• почки говяжьи - 2 шт.,
• огурцы соленые - 500 г,
• лук репчатый - 50 г,
• морковь - 50 г,
• манная крупа - 30 г,
• рубленый укроп - 10 г,
• огуречный рассол по вкусу;
• для клецек:
• масло - 1/4 стакана,
• вода - 100 г,
• мука - 50 г,
• яйца - 3 шт.,
• соль по вкусу;
• для кексов:
• мука - 200 г,
• сыр - 150 г,
• масло сливочное - 150 г,
• яйца (Желток) - 2 шт.,
• соль и перец по вкусу.

Поставить варить бульон из мяса с поджаренными морковью и луком.
Снять пену и положить в бульон курицу и варить до готовности. Затем вынуть ее и положить в холодную подсоленную воду. Бульон процедить, добавить по вкусу огуречного рассола, вскипятить и положить в него все гарниры. Почки залить кипятком, воду вскипятить, слить ее,
снова залить уже холодной водой и сварить до готовности; затем порезать на мелкие кусочки. Манную крупу залить большим количеством подсоленного кипятка. Вскипятить и откинуть на сито, обдать холодной водой и дать стечь воде.
Соленые огурцы очистить от кожи и крупных семян, порезать поперек тонкими дольками и отварить их отдельно в кипятке до мягкости.
Для клецек: вскипятить масло с подсоленной водой, всыпать в кипяток все количество муки и размешать тесто на огне так,
чтобы оно подсохло. Снять с огня, немного остудить и втереть в тесто яйца, вбивая по одному. Готовое тесто разделывать двумя чайными ложками: одной брать тесто (Горкой), а другой горячей ложкой снимать с нее в приготовленный соленый кипяток. Кипятить клецки нужно на несильном огне, иначе они потеряют форму. Сварившиеся клецки всплывут на поверхность, их надо хорошо отцедить от воды и вместе со сваренными почками и огурцами опустить в бульон. Туда же добавить курицу, нарезанную порционными кусками (По количеству обедающих).
Приготовление сырных кексов. Ножом порубить муку с маслом, добавить натертый на терке острый сыр и желтки.
Хорошо перемешать. Раскатать тесто в пласт толщиной в палец, вырезать из него кружки выемкой, смазать разболтанным яйцом, сверху слегка посыпать натертым сыром и испечь в хорошо нагретой духовке. Подавать горячими на салфетке, положенной на плоскую тарелку.

• живые раки - 25 штук
• чеснок - 50 г
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• репчатый лук - 1 головка
• чабер - 2 г
• уксус - 2 столовые ложки
• перец - 5-8 горошин,
• 1 лавровый лист
• соль по вкусу.

 

 

Очистить раков, удалив кишечку через среднюю пластинку хвостового плавника. Нарезанные ломтиками овощи отварить с солью и уксусом в течение 20-30 минут и положить в них тщательно вымытых раков так,
чтобы были полностью погружены в овощной бульон, и варить, закрыв кастрюлю крышкой, 30 минут.