Требуется:

• 500 г свинины,
• 250 г свиного сала,
• 0,5 ст. бульона, сваренного из костей,
• 1 зубчик чеснока,
• 10 г укропного семени,
• соль,
• черный молотый перец по вкусу,
• немного гвоздики,
• кишки,
• зелень базилика. 

 

Способ приготовления.
Пропустите мясо через мясорубку, посолите, добавьте специи, тщательно перемешайте, заполните фаршем кишки, сделайте небольшие колбаски, окрутите суровой нитью и прокоптите 2 часа горячим дымом.
После копчения обжарьте колбаски на сковородке со всех сторон.
Выложите на блюдо, украсьте зеленью базилика, сбрызните яблочным уксусом.
Подавайте с тушеными овощами к любому сорту пива.

• картофель - 100 г
• крупа перловая - 20 г
• лук репчатый - 30 г
• морковь - 20 г
• корень петрушки и сельдерея - по 5 г
• огурцы соленые - 30 г
• жир - 10 г
• зелень петрушки

Для фрикаделек:

• сельдь свежая - 60 г
• филе сельди копченой - 20 г
• лук репчатый - 20 г
• масло сливочное - 10 г
• яйцо - 1/4 шт.
• мука - 5 г
• зелень петрушки
• перец черный молотый
• соль.

Мякоть свежей и копченой сельди пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный сырой или обжаренный репчатый лук, соль, черный молотый перец,
сырое яйцо, муку, мелко нарезанную зелень. Сформовать из этой массы фрикадельки величиной с грецкий орех.
Перловую крупу отварить до готовности (На 1 кг крупы - 3 л воды), положить без отвара в кипящую воду, добавить обжаренные репчатый лук и морковь, а корень сельдерея и петрушки нарезать кубиками и положить в сыром виде. Через 10 минут добавить картофель, нарезанный крупными кубиками. Когда картофель сварится до полуготовности,
положить припущенные соленые огурцы, фрикадельки и все варить на слабом огне до готовности.
Заправить рассольник по вкусу огуречным рассолом.
При подаче посыпать рассольник мелко нарезанной зеленью.