• Заяц,
• сало шпик,
• лук,
• чеснок и печень зайца,
• уксус,
• кровь зайца,
• соль,
• черный перец,
• мускатный орех,
• майоран.

Сало шпик, лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в керамическую или глиняную посуду. Добавить уксус, кровь зайца,
соль, черный перец, мускатный орех, майоран.
Поставить на слабый огонь и варить 2 часа. Следить, чтобы не подгорало. Если необходимо, добавить немного подогретого красного вина или уксуса, с тем, чтобы соус оставался жидким.
Через час после того, как начал вариться соус, поставьте жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира и покрыв промасленной бумагой. На приготовление зайца потребуется примерно час. Когда он будет готов, выложить в глубокое блюдо чесночный соус и сверху положить зайца.

На 8 порций:

• 50 г сливочного масла
• 4 луковицы-шалот, очищенные и мелко порезанные
• 12 ягод можжевельника, раздавленных
• 1 кг красной капусты, нашинкованной
• 250 мл клюквенного сока
• 3 ст л коричневого сахара
• 2 ст л красносмородинового желе

Капуста тушится очень медленно с тоннами искусительных ароматов - просто, но очень вкусно.

 

1. Разогреть масло в большой кастрюле. Обжарить лук в течение 5 мин до мягкости. Добавить раздробленный можжевельник и готовить 1 мин.

2. Добавить капусту. Готовить 5 минут. Добавить клюквенный сок и сахар, перемешать. Добавить приправы.

3. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 1 час, помешав несколько раз.

4. Добавить желе - оно придаст капусте блеск и фруктовый вкус. Приправить и подавать.