• На 0,5 кг рыбы:
• свекла - 3-4 шт.,
• морковь - 1 шт.,
• 3%- ный уксус - 1-2 ст. ложки,
• квас - 1-1,5 л,
• зеленый лук - 5-6 ст. ложек,
• огурец свежий- 2 шт.,
• яйца вареные- 2-3 шт.,
• сахар - 1 ч. ложка,
• сметана - 2-3 ст. ложки,
• зелень - 1 пучок.

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и нарезают кусочками.
Свеклу и морковь нарезают соломкой, заливают водой, припускают с добавлением уксуса до готовности, охлаждают и кладут в квас. Огурцы, с которых удаляют грубую кожицу, нарезают соломкой. Яйца рубят, зеленый лук мелко шинкуют.
Кусочки рыбы соединяют с подготовленными продуктами, заливают квасом с овощами, заправляют сахаром, солью, сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью.

• 1,5 - 2 кг щука
• 1 стакан столового вина
• уксус
• вода
• корень петрушки
• корень сельдерея
• 1 лук
• 1 морковь
• специи
• зелень
• 1/2 стакана изюма
• 1/2 лимона

Подготовить 1,5-2 кг щуки, разрезать на куски, посолить.
Положить в кастрюлю, влить 1 стакан столового вина, рюмку уксуса, воды, положить кореньев, специй и зелени (см. раздел `Супы`), добавить 1/2 стакана изюма, 1/2 лимона, варить на огне.
Приготовить соус: взять 1 ложку масла, 1/4 стакана сахара- песка, 1/2 стакана муки, 1/2 чайной ложки шафрана, развести 3-4 стаканами рыбного бульона, перемешать, кипятить. Прибавить 1/2 ложки масла. Облить щуку соусом, обсыпать изюмом, лимоном и нарезанными кореньями, прибавить разварного картофеля.
В пост вместо сливочного масла влить 1-2 ложки растительного.